Faire du café et le laisser refroidir complètement.
Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les blancs : lorsqu'ils deviennent mousseux, ajouter la moitié de sucre roux.
Battre à nouveau jusqu'à ce que les blancs forment une pointe avec le fouet.
Ajouter l'autre moitié de sucre aux jaunes ainsi que le sachet de sucre vanillé.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
Ajouter 1/4 de mascarpone au mélange jaunes/sucre.
Mélanger doucement pour ne pas perdre en volume.
Recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de mascarpone.
Ajouter la moitié de vos blancs à la préparation et mélanger avec une maryse de haut en bas (recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de blancs).
Tremper les biscuits à la cuillère rapidement dans le café et les disposer dans un plat à gratin.
Diviser la préparation en deux et mettre la première partie sur les biscuits à la cuillère.
Recommencer l'opération : mettre une deuxième couche de biscuits à la cuillère et les recouvrir de la deuxième moitié de préparation. Mettre au frais pour 6h minimum (voir toute une nuit).
Sortir du réfrigérateur et saupoudrer de cacao à l'aide d'une passoire. Bonne dégustation !