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Dernière mise à jour le 2026-01-16 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
Velouté de champignons de Paris et châtaignes
Cette recette de velouté de champignons de Paris et châtaignes fraîches est très facile à faire. Elle ira très bien en entrée lors de la saison d'automne.Rare à l'état sauvage, le champignon de Paris est le champignon le plus cultivé en champignonnière car il est simple et rapide à cultiver. On le retrouve aussi avec le nom de champignon de couche.Les châtaignes se récoltent de Septembre à Novembre. On les trouve principalement en France dans les départements de l'Ardèche, de la Dordogne et du Var.Ici, j'ai préféré faire une cuisson des châtaignes au four plutôt qu'à l'eau. Je trouve que les saveurs et arômes sont plus intenses.
Ingrédients
500 gr châtaignes épluchées et fraiches. Il faut environ compter environ 750 gr non épluchées
500 gr champignons de Paris
1 l eau
30 cl lait
200 gr crème fraiche épaisse
1 oignon rouge
1 cube bouillon de légumes
1 c. à soupe huile d'olive
1 pincée sel
1 pincée poivre
Instructions
Préparation des châtaignes fraîches :
- Enlever les châtaignes qui ne sont pas belles ou abimées. Préchauffer votre four à 210°C.
- Mettre les châtaignes dans un saladier rempli d'eau (3 volumes d'eau pour 2 volumes de châtaignes). Les laisser tremper quelques minutes. Enlever ensuite celles qui flottent. Elles sont sûrement pourries ou habitées de vers.
- Faire une croix à l'aide d'un couteau sur la partie bombée
- Faire de même avec toutes les châtaignes et les mettre sur une grille recouverte d'un tapis de cuisson.
- Au moment d'enfourner, mettre un ramequin rempli d'eau en bas de votre four (ou verser directement 5 cl d'eau sur la plaque du bas)
- Faire cuire les châtaignes fraîches au four 20 minutes à 210°C.
- Les sortir ensuite du four.
- Enlever les deux peaux lorsqu'elles sont encore chaudes. Courage, c'est le plus dur de la recette !
Préparation du velouté de champignons de Paris et châtaignes :
- Préparer les ingrédients
- Couper le bout terreux de la queue des champignons de Paris. Nettoyer les différentes parties en les brossant ou en passant un chiffon propre humide dessus. Les couper ensuite en 4 morceaux.
- Eplucher et émincer l'oignon rouge
- Faire chauffer une sauteuse avec l'huile d'olive
- Faire revenir l'oignon émincé
- Rajouter l'eau, le cube de bouillon de légumes les morceaux de champignons de Paris et les châtaignes.
- Couvrir et faire cuire 20 minutes à feu moyen.
- A l'aide d'une passoire, filtrer le bouillon
- Dans un blender, mettre la crème fraiche épaisse, le lait, le contenu du chinois, le sel et le poivre.
- Mixer. Assaisonner selon votre goût et rajouter un peu de bouillon si le velouté est trop épais (Personnellement, j'ai rajouté tout le bouillon).
- Votre velouté de champignons de Paris et châtaignes est prêt.
- Rajouter quelques croutons de pain au moment de servir. Bon appétit
Equipements
Notes
Si vous recherchez des recettes de velouté de saison d'Automne, je vous recommande :
Je participe au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine.
La marraine du jeu, Jackie du blog jackiecuisine.com a choisi l’ingrédient : la châtaigne pour être la vedette de ce mois. 1- Marion de cuisinechezlamarmotte avec Sablés à la farine de châtaigne, fourrage chocolat et crème de marrons 2 – Michèle de croquantfondantgourmand avec Le marronnier de Christophe Felder 3 – Chrystelle de lacuisinedepoupoule avec Un moelleux à la crème de marron. 4 – Michelle plaisirdelamaison avec Ballotine de poulet, copa et farce aux châtaignes 5 – Martine Kilomètre-0 avec Crème de châtaignes renversée de Chantal Thomas 6 – Chantal de ungraindesableoudesel avec Crème chocolatée à la châtaigne 7 – Catalina de leblogdecata avec Brioche à la farine de châtaigne et à la marmelade de prunes 8 – Delphine de ohlagourmande.com avec Courge farcie aux châtaignes et boulgour 9 – Viviane de quoiquonmange avec Gâteau Bundt Cake à la crème de marrons, ganache au chocolat Inaya 10 – Thithoad de lesdelicedethithoad avec Petites bouchées à la crème de marron et marrons glacés 11- Samar de mesinspirationsculinaires avec Une Mousse au chocolat et crème de marrons 12 – Soulef de amourdecuisine avec Coings rôtis au crumble de châtaignes 13 – Irisa de cuisineetcouleurs avec Porridge de brises de châtaignes 14 – Guy de bienvenuechezguy avec Une tarte aux pommes mascarpone/crème de marrons 15 – Hélène de quesquonmangemaman avec Une verrine gourmande poire et marron 16- Betty de monfestin avec Ardéchois aux poires caramélisées 17 – Natalia de sucreetepices.com avec Amaretti à la crème de marrons 18 – Coco de Nice de cuisineenfolie avec Gâteau de Noël à la crème de marron, glaçage chocolat noir 19 – Natly de une cuisine pour VooZeNoo avec Salade tiède au quinoa, châtaignes et potimarron 20- Amélie cuisinerpourmafamille.blog avec Dip de potiron, marron et noix de pécan 21- Vanessa lapopottedepetitbonhium avec Petits igloos à la mousse de marron vanillée. 22- Mauricette de Momogateau avec 23- Yolande de chezpatchouka avec Torche aux marrons 24 – Flo de Floencuisine avec Une Tarte pomme châtaigne 25 – Zika de cuisinebonoisedezika avec Marrons glacés maison pour les fêtes 26 – Régis de the-best-recipes avec Velouté de champignons de Paris et châtaignes 27 – Assia de gourmandiseassia avec Débris de Marrons au Sirop 28 – Sofia de PlumeEtProse.com avec Un moelleux à la crème de marron 29 – Muriel de petitesmarmites avec Un velouté de courges aux châtaignes 30 – Brigitte de lesfillesatable avec Verrines à la crème de marron et Baileys 31 – Céline de silena.canalblog avec un Poulet aux marrons et moutarde à l’ancienne. 32- Charlotte de lesrecettesdeladebrouille Gros muffins salés à la châtaigne et à la patate douce. 33 – Sylvie de latabledeclara avec un Cheesecake à la confiture de châtaignes 34 – Lina de lechaudpatate avec un Chocolat chaud aux noix de cajou et châtaignes. 35- Cindy de commeuneenviededouceur avec Une brioche suisse – Marron & myrtille 36 – Valerie de 123degustez avec un Velouté de châtaigne aux cèpes et Saint-Jacques 37- Fabienne de Famoh avec Une bûche chocolat blanc et aux marrons 38 – Ewa07 de leshorizonsdewa avec Pot de feu de volaille aux cruses (châtaignes sèches ) de Claude Brioude 39 – Christine de Pausenature avec Un crumble de butternut, châtaignes, haricots coco 40 – Jackie de jackiecuisine.com Un gâteau ardéchois soupe, velouté, légumes, champignon, champignons de paris, châtaigne, soupe de légumes, Velouté de légume, automnale, saison
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Nutrition
Portion: 1. personneCalories: 420kcalGlucides: 64gProtéines: 8gLipides: 16gLipides saturés: 7gLipides polyinsaturés: 2gLipides monoinsaturé: 6gCholéstérol: 27mgSodium: 333mgPotassium: 1126mgFibres: 2gSucre: 6gVitamine A: 358IUVitamine C: 55mgCalcium: 106mgFer: 2mg
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