Velouté courge muscade et châtaignes

Courge muscade. Une recette de velouté ardéchoise aux châtaignes fraîches

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Cette recette de velouté de courge aux châtaignes fraîches est très facile à faire.
Vous pouvez suivre la recette en utilisant une autre sorte de courge (potiron, butternut, citrouille, sucrine du Berry ou potimarron) sans aucun problème.
Sa chair est orange clair, tendre, sucrée et avec un léger goût de muscade. Vous pouvez la manger en velouté mais aussi en soupe, gratin ou purée. C'est l'une des cinq espèces de courges les plus couramment cultivées.
La châtaigne est le fruit du châtaignier. En Ardèche, le Châtaignier pousse entre 350 et 750 m d'altitude sur les sols acides.
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 15 min
Trempage des châtaignes 6 h
Temps total 6 h 45 min
Type de plat entrée
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 226 kcal

Ingrédients
 
 

  • 700 gr courge muscade
  • 75 cl eau
  • 30 cl lait
  • 200 gr crème fraiche épaisse
  • 250 gr châtaignes fraiches
  • 1 oignon rouge
  • 1 cube bouillon de légumes
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre

Instructions
 

Préparation de la courge muscade :

  • Récolter la courge crue du jardin ou l'acheter lors de la pleine saison
    Velouté courge muscade et châtaignes
  • La couper en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un long couteau
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  • Enlever les graines à l'aide d'une cuillère à soupe
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  • Couper chaque moitié en plusieurs quartiers
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  • Enlever la peau avec un bon couteau
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  • Couper les tranches de courge en morceaux de 2 à 3 cm
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Préparation des châtaignes fraîches :

  • Enlever les châtaignes qui ne sont pas belles ou abimées.
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  • Mettre les châtaignes dans un saladier rempli d'eau (3 volumes d'eau pour 2 volumes de châtaignes). Les laisser tremper quelques heures. Enlever ensuite celles qui flottent. Elles sont sûrement pourries ou habitées de vers.
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  • Faire une incision à l'aide d'un couteau sur la partie bombée
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  • Faire de même avec toutes les châtaignes
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  • Les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau. Faire chauffer à feu doux. A ébullition, les faire cuire 5 minutes.
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  • Verser le tout dans une passoire
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  • Enlever les deux peaux lorsqu'elles sont encore chaudes. En mettre 2 ou 3 de côté pour la décoration.
    Velouté courge muscade et châtaignes

Préparation du velouté :

  • Préparer les ingrédients
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  • Eplucher et émincer l'oignon rouge
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  • Faire chauffer une sauteuse avec l'huile d'olive
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  • Faire revenir l'oignon émincé
    Velouté courge muscade et châtaignes
  • Rajouter l'eau, le cube de bouillon de légumes, les morceaux de courge muscade
    Velouté courge muscade et châtaignes
  • Couvrir et faire cuire 10 minutes à feu moyen.
    Velouté courge muscade et châtaignes
  • Rajouter les châtaignes et faire cuire 5 minutes de plus à feu moyen (couvrir)
    Velouté courge muscade et châtaignes
  • A l'aide d'un chinois, filtrer le bouillon
    Velouté courge muscade et châtaignes
  • Dans un blender, mettre la crème fraiche épaisse, le lait, le contenu du chinois, le sel et le poivre.
    Velouté courge muscade et châtaignes
  • Mixer. Assaisonner selon votre goût et rajouter un peu de bouillon si le velouté est trop épais.
    Velouté musquée de Provence
  • Votre velouté est prêt.
    Velouté musquée de Provence
  • Rajouter quelques morceaux de châtaignes au moment de servir. Bon appétit
    Velouté courge muscade et châtaignes

Notes

Si vous recherchez des recettes à base de courge (potiron, butternut, citrouille, spaghetti, potimarron) pour Halloween, je vous recommande :
 
Vous trouverez aussi beaucoup d'informations intéressantes dans notre article culinaire sur les courges.
Si il vous reste de la courge après votre recette, vous pouvez la congeler crue sans problème. Voici la méthode.
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Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 226kcalCarbohydrates: 32gProtéines: 4gFat: 10gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gCholéstérol: 18mgSodium: 217mgPotassium: 658mgFibre: 5gSucre: 7gVitamine A: 1823IUVitamine C: 31mgCalcium: 72mgFer: 1mg
Keyword châtaigne, courge, velouté
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