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Velouté courge muscade et châtaignes

Courge muscade. Une recette de velouté ardéchoise aux châtaignes fraîches

Cette recette de velouté de courge aux châtaignes fraîches est très facile à faire.
Vous pouvez suivre la recette en utilisant une autre sorte de courge (potiron, butternut, citrouille, sucrine du Berry ou potimarron) sans aucun problème.
Sa chair est orange clair, tendre, sucrée et avec un léger goût de muscade. Vous pouvez la manger en velouté mais aussi en soupe, gratin ou purée. C'est l'une des cinq espèces de courges les plus couramment cultivées.
La châtaigne est le fruit du châtaignier. En Ardèche, le Châtaignier pousse entre 350 et 750 m d'altitude sur les sols acides.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 15 minutes
Trempage des châtaignes 15 minutes
Total Time 1 hour
Course entrée
Cuisine Française
Servings 6 personnes
Calories 226 kcal

Ingredients
 
 

  •  
    700 gr courge muscade
  • eau75 cl eau
  • Lait30 cl lait
  • Crème fraiche200 gr crème fraiche épaisse
  • Châtaignes250 gr châtaignes fraiches
  • Oignon1 oignon rouge
  • Cube de bouillon1 cube bouillon de légumes
  • Huile d'olive1 c. à soupe huile d'olive
  • sel1 pincée sel
  • Poivre1 pincée poivre

Instructions
 

Préparation de la courge muscade :

  • Récolter la courge crue du jardin ou l'acheter lors de la pleine saison
    Velouté courge muscade et châtaignes
  • La couper en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un long couteau
    Velouté courge muscade et châtaignes
  • Enlever les graines à l'aide d'une cuillère à soupe
    Velouté courge muscade et châtaignes
  • Couper chaque moitié en plusieurs quartiers
    Velouté courge muscade et châtaignes
  • Enlever la peau avec un bon couteau
    Velouté courge muscade et châtaignes
  • Couper les tranches de courge en morceaux de 2 à 3 cm
    Velouté courge muscade et châtaignes

Préparation des châtaignes fraîches :

  • Enlever les châtaignes qui ne sont pas belles ou abimées.
    Velouté courge muscade et châtaignes
  • Mettre les châtaignes dans un saladier rempli d'eau (3 volumes d'eau pour 2 volumes de châtaignes). Les laisser tremper quelques minutes. Enlever ensuite celles qui flottent. Elles sont sûrement pourries ou habitées de vers.
    Velouté courge muscade et châtaignes
  • Faire une incision à l'aide d'un couteau sur la partie bombée
    Velouté courge muscade et châtaignes
  • Faire de même avec toutes les châtaignes
    Velouté courge muscade et châtaignes
  • Les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau. Faire chauffer à feu doux. A ébullition, les faire cuire 5 minutes.
    Velouté courge muscade et châtaignes
  • Verser le tout dans une passoire
    Velouté courge muscade et châtaignes
  • Enlever les deux peaux lorsqu'elles sont encore chaudes. En mettre 2 ou 3 de côté pour la décoration.
    Velouté courge muscade et châtaignes

Préparation du velouté :

  • Préparer les ingrédients
    Velouté courge muscade et châtaignes
  • Eplucher et émincer l'oignon rouge
    Velouté courge muscade et châtaignes
  • Faire chauffer une sauteuse avec l'huile d'olive
    Velouté courge muscade et châtaignes
  • Faire revenir l'oignon émincé
    Velouté courge muscade et châtaignes
  • Rajouter l'eau, le cube de bouillon de légumes, les morceaux de courge muscade
    Velouté courge muscade et châtaignes
  • Couvrir et faire cuire 10 minutes à feu moyen.
    Velouté courge muscade et châtaignes
  • Rajouter les châtaignes et faire cuire 5 minutes de plus à feu moyen (couvrir)
    Velouté courge muscade et châtaignes
  • A l'aide d'un chinois, filtrer le bouillon
    Velouté courge muscade et châtaignes
  • Dans un blender, mettre la crème fraiche épaisse, le lait, le contenu du chinois, le sel et le poivre.
    Velouté courge muscade et châtaignes
  • Mixer. Assaisonner selon votre goût et rajouter un peu de bouillon si le velouté est trop épais.
    Velouté musquée de Provence
  • Votre velouté est prêt.
    Velouté musquée de Provence
  • Rajouter quelques morceaux de châtaignes au moment de servir. Bon appétit
    Velouté courge muscade et châtaignes

Notes

Si vous recherchez des recettes à base de courge (potiron, butternut, citrouille, spaghetti, potimarron) pour Halloween, je vous recommande :
 
Vous trouverez aussi beaucoup d'informations intéressantes dans notre article culinaire sur les courges.
Si il vous reste de la courge après votre recette, vous pouvez la congeler crue sans problème. Voici la méthode.
Amateur de châtaignes ? Je vous recommande ces recettes :
 
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Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 226kcalGlucides: 32gProtéines: 4gLipides: 10gLipides saturés: 4gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 4gCholéstérol: 18mgSodium: 217mgPotassium: 658mgFibres: 5gSucre: 7gVitamine A: 1823IUVitamine C: 31mgCalcium: 72mgFer: 1mg
Keyword châtaigne, courge, velouté
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