Préparer les ingrédients
Dans un verre, émietter la levure de boulanger fraîche et y ajouter 2 cuillères à soupe d'eau tiède (pas chaude)
Mélanger pour dissoudre la levure et réserver
Dans la cuve du batteur, mettre la farine, le sucre, le sel et les œufs.
Pétrir au crochet 5 minutes à vitesse 2. Puis rajouter la levure délayée et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des bords
Préparer votre beurre pommade
Rajouter le beurre pommade puis continuer à pétrir la pâte à vitesse N°2 jusqu'à ce qu'elle soit lisse et qu'elle n'adhère plus aux parois de la cuve du robot. Une bonne vingtaine de minutes pour moi. Si la pâte colle aux bords car pas assez de volume de pâte, n'hésitez pas à arrêter le robot et utiliser une corne pour ramener tout au centre.
Mettre ensuite la pâte dans un saladier
Et couvrir d'un chiffon de cuisine propre et humide. Laisser pousser 2 heures (près d'un radiateur si il ne fait pas trop chaud)
Au bout de 2 heures, la pâte aura doublée de volume
Beurrer votre moule à manqué
Dégazer la pâte avec le poing
Diviser la pâte en deux pâtons. Un de 200 gr et un de 600 gr.
Sur un plan de travail enfariné, abaisser le petit pâton avec un rouleau à pâtisserie. Faire un rond du diamètre du moule à manqué. Le mien fait 25 cm
Le mettre au fond du moule et bien l'aplatir pour qu'il recouvre tout le fond (sans remonter sur les bords)
Sur un plan de travail enfariné, abaisser le second pâton avec un rouleau à pâtisserie. Lui donner la forme d'un rectangle de 25 cm par 40 cm
Ajouter le rhum à votre crème pâtissière
Mélanger au fouet pour la rendre lisse et homogène
Déposer la crème pâtissière sur le rectangle de pâte
L'étaler à la spatule sur toute la surface
Déposer ensuite vos pépites de chocolat
Rouler l'ensemble pour faire un boudin de 40 cm de long. Lors de l'enroulement, aider la pâte en la soulevant un peu afin de ne pas chasser la garniture
Découper 7 tranches de même largeur. Mettre un premier morceau au centre du moule et répartir les 6 autres autour.
Mettre les fins d'enroulement des 6 morceaux vers le centre comme sur la photo
Laisser ensuite le moule près d'un radiateur s'il ne fait pas chaud pendant 2 heures. Au bout de cette deuxième pousse, la pâte aura bien gonflée.
Préchauffer votre four à 180°C et préparer votre dorure en mélangeant le jaune d'œuf avec le lait
Appliquer la dorure à l'aide d'un pinceau sur le dessus de la pâte
Saupoudrer de quelques morceaux de sucre perlé et mettre au four 25 minutes à 180°C
Sortir le gâteau du four
Mettre un peu de glace royale avec un cornet ou une petite cuillère (selon sa consistance). Laisser refroidir
Démouler
Votre chinois est prêt !
A déguster avec un bon café