Gâteau chinois

Gâteau chinois à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat

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Cette recette de gâteau chinois est un peu longue à réaliser mais quel plaisir de sortir une pâtisserie digne d'une grande boulangerie !
Toutes les étapes de la recette sont bien détaillées et illustrées afin de pouvoir la réaliser sans problème.
C'est une viennoiserie constituée d'une brioche fourrée de crème pâtissière. Il est reconnaissable avec ses formes d'escargots. Vous pouvez rajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs.
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Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 25 min
Repos de la pâte 4 h
Temps total 5 h 25 min
Type de plat Dessert
Cuisine Monde
Portions 6 personnes
Calories 665 kcal

Ingrédients
 
 

Pâte à brioche :

  • 375 gr farine type T45
  • 4 œufs tempérés
  • 190 gr beurre pommade
  • 25 gr pépites de chocolat
  • 40 gr sucre
  • 15 gr levure de boulanger fraîche
  • 4 gr sel
  • 2 c. à soupe eau tiède
  • 10 gr beurre pour beurrer le moule à manqué

Garniture :

Finition :

  • 1 jaune d'œuf pour la dorure
  • 2 c. à café lait pour la dorure
  • 1 c. à café sucre perlé
  • 50 gr glace royale

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients
    Gâteau chinois
  • Dans un verre, émietter la levure de boulanger fraîche et y ajouter 2 cuillères à soupe d'eau tiède (pas chaude)
    Gâteau chinois
  • Mélanger pour dissoudre la levure et réserver
    Gâteau chinois
  • Dans la cuve du batteur, mettre la farine, le sucre, le sel et les œufs.
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  • Pétrir au crochet 5 minutes à vitesse 2. Puis rajouter la levure délayée et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des bords
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  • Préparer votre beurre pommade
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  • Rajouter le beurre pommade puis continuer à pétrir la pâte à vitesse N°2 jusqu'à ce qu'elle soit lisse et qu'elle n'adhère plus aux parois de la cuve du robot. Une bonne vingtaine de minutes pour moi. Si la pâte colle aux bords car pas assez de volume de pâte, n'hésitez pas à arrêter le robot et utiliser une corne pour ramener tout au centre.
    Gâteau chinois
  • Mettre ensuite la pâte dans un saladier
    Gâteau chinois
  • Et couvrir d'un chiffon de cuisine propre et humide. Laisser pousser 2 heures (près d'un radiateur si il ne fait pas trop chaud)
    Gâteau chinois
  • Au bout de 2 heures, la pâte aura doublée de volume
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  • Beurrer votre moule à manqué
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  • Dégazer la pâte avec le poing
    Gâteau chinois
  • Diviser la pâte en deux pâtons. Un de 200 gr et un de 600 gr.
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  • Sur un plan de travail enfariné, abaisser le petit pâton avec un rouleau à pâtisserie. Faire un rond du diamètre du moule à manqué. Le mien fait 25 cm
    Gâteau chinois
  • Le mettre au fond du moule et bien l'aplatir pour qu'il recouvre tout le fond (sans remonter sur les bords)
    Gâteau chinois
  • Sur un plan de travail enfariné, abaisser le second pâton avec un rouleau à pâtisserie. Lui donner la forme d'un rectangle de 25 cm par 40 cm
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  • Ajouter le rhum à votre crème pâtissière
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  • Mélanger au fouet pour la rendre lisse et homogène
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  • Déposer la crème pâtissière sur le rectangle de pâte
    Gâteau chinois
  • L'étaler à la spatule sur toute la surface
    Gâteau chinois
  • Déposer ensuite vos pépites de chocolat
    Gâteau chinois
  • Rouler l'ensemble pour faire un boudin de 40 cm de long. Lors de l'enroulement, aider la pâte en la soulevant un peu afin de ne pas chasser la garniture
    Gâteau chinois
  • Découper 7 tranches de même largeur. Mettre un premier morceau au centre du moule et répartir les 6 autres autour.
    Gâteau chinois
  • Mettre les fins d'enroulement des 6 morceaux vers le centre comme sur la photo
    Gâteau chinois
  • Laisser ensuite le moule près d'un radiateur s'il ne fait pas chaud pendant 2 heures. Au bout de cette deuxième pousse, la pâte aura bien gonflée.
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  • Préchauffer votre four à 180°C et préparer votre dorure en mélangeant le jaune d'œuf avec le lait
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  • Appliquer la dorure à l'aide d'un pinceau sur le dessus de la pâte
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  • Saupoudrer de quelques morceaux de sucre perlé et mettre au four 25 minutes à 180°C
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  • Sortir le gâteau du four
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  • Mettre un peu de glace royale avec un cornet ou une petite cuillère (selon sa consistance). Laisser refroidir
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  • Démouler
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  • Votre chinois est prêt !
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  • A déguster avec un bon café
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Notes

Vous trouverez sur notre site les recettes détaillées de la crème pâtissière et de la glace royale.
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Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 665kcalCarbohydrates: 76gProtéines: 14gFat: 34gLipides saturés: 19gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 1gCholéstérol: 282mgSodium: 569mgPotassium: 171mgFibre: 2gSucre: 24gVitamine A: 1140IUVitamine C: 1mgCalcium: 56mgFer: 4mg
Keyword gâteau chinois
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