Crème pâtissière Cyril Lignac

Crème pâtissière Cyril Lignac

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La crème pâtissière est une préparation que l'on retrouve dans de nombreuses recettes de pâtisserie comme le chou à la crème, l'éclair, le gâteau Chinois, le mille feuille, la galette des Rois, la brioche ou la tarte aux fraises.
Vous pouvez la conserver jusqu'à 48h au réfrigérateur. Pour cela, il faut :
* Verser la crème chaude dans un récipient à fond large.
* Le mettre au congélateur pour faire descendre rapidement la température jusqu'à 8°C environ (attention à ne pas la congeler !).
* Transvaser la crème froide dans un récipient étanche et hermétique et la mettre au réfrigérateur à 4°C (48h maximum).
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Temps de préparation 10 min
Temps total 10 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 1 Crème pâtissière (400 gr)
Calories 447 kcal

Ingrédients
 
 

  • 2 œufs
  • 50 gr sucre en poudre
  • 30 gr farine Type T45
  • 25 cl lait entier
  • 1 gousse vanille

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients
    Crème pâtissière Cyril Lignac
  • Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines avec la pointe d'un couteau
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  • Mettre la gousse de vanille fendue et les graines dans le lait. Porter le tout à l’ébullition
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  • Dans un saladier, mettre les œufs et le sucre.
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  • Battre le tout avec un fouet pour faire blanchir le mélange
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  • Ajouter la farine
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  • Ajouter le lait bouillant après avoir retiré la gousse de vanille
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  • Mélanger le tout au fouet
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  • Reverser le mélange dans la casserole et cuire à feu modéré pendant 4 minutes en fouettant constamment (faire attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole).
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  • Lorsque la crème est cuite, elle aura une consistance épaisse
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  • La réserver dans un saladier froid
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  • La filmer au contact pour éviter qu'elle ne croute en refroidissant (le film doit toucher toute la surface pour chasser l'air)
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Notes

Nutrition

Portion: 1. Crème pâtissièreCalories: 447kcalCarbohydrates: 75gProtéines: 15gFat: 9gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 1gCholéstérol: 330mgSodium: 137mgPotassium: 189mgFibre: 1gSucre: 52gVitamine A: 516IUCalcium: 83mgFer: 3mg
Keyword crème pâtissière Cyril Lignac
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