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Flan pâtissier

Recette de flan pâtissier : la traditionnelle tarte au flan de grand-mère

Découvrez la recette traditionnelle du flan pâtissier, également connu sous le nom de tarte au flan.
Ce dessert réconfortant de ma grand-mère éveillera vos souvenirs d'enfance.
Suivez pas à pas nos instructions pour réussir à coup sûr ce dessert incontournable, idéal pour toutes les occasions gourmandes.
5 de 1 vote
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Angleterre, Monde
Portions 1 tarte au flan
Calories 4793 kcal

Ingrédients
 
 

  • Pâte à pâtes fraîches1 pâte sablée ou brisée
  • Lait1,2 l lait
  • Sucre roux300 gr sucre roux cassonade
  • Maïzena140 gr maïzena
  • Crème liquide30 cl crème liquide
  • Œuf6 œufs
  • Arôme vanille2 c. à café extrait de vanille ou une gousse de vanille
  • Rhum ambré4 c. à soupe rhum

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients
    Flan pâtissier maison
  • Commencer par mettre la pâte sablée sur un plan de travail enfariné.
    Flan pâtissier maison
  • Ensuite, étaler la pâte.
    Flan pâtissier maison
  • Beurrer un moule (à charnière de préférence).
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  • Puis, déposer la pâte sablée dans le moule.
    Flan pâtissier maison
  • Couper les bords, piquer le fond et la mettre au réfrigérateur.
    Flan pâtissier maison
  • Dans une casserole, mettre la moitié du sucre roux, le lait et l'extrait de vanille. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ébullition tout en mélangeant. Ensuite réserver.
    Flan pâtissier maison
  • Ensuite, dans un saladier, mettre les œufs et la deuxième moitié du sucre roux
    Flan pâtissier maison
  • Puis, fouetter énergiquement pour faire mousser le mélange.
    Flan pâtissier maison
  • Dans un bol, verser la maïzena et la crème liquide.
    Flan pâtissier maison
  • Bien mélanger le tout.
    Flan pâtissier maison
  • Continuer en rajoutant le mélange œuf et sucre.
    Flan pâtissier maison
  • Fouetter ensuite le tout pour obtenir une belle texture sans grumeaux.
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  • Puis, verser ce mélange dans une grande casserole.
    Flan pâtissier maison
  • Rajouter le mélange de lait tiède préparé précédemment. Faire chauffer à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que cela épaississe.
    Flan pâtissier maison
  • Dès que cela épaissit, rajouter le rhum.
    Flan pâtissier maison
  • Fouetter une dernière fois et verser de suite dans un saladier.
    Flan pâtissier maison
  • Mettre à préchauffer le four à 240°C. Lorsqu'il est chaud, verser la crème dans le moule et lisser à l'aide d'une spatule.
    Flan pâtissier maison
  • Faire cuire 10 min à 240°C et ensuite 30 min à 210°C. Si un côté noircit en premier, vous pouvez mettre un peu d'aluminium dessus.
    Flan pâtissier maison
  • Sortir la tarte au flan et la laisser refroidir.
    Flan pâtissier maison
  • Finir en la mettant au réfrigérateur toute une nuit avant de la démouler.
    Flan pâtissier
  • Votre flan pâtissier façon grand-mère est prêt. Il se tiendra très bien lors de la coupe !
    Flan pâtissier
  • Bonne dégustation !
    Flan pâtissier

Video

Notes

J'ai utilisé un moule de diamètre 25 cm et 6 cm de hauteur. Les quantités de la recette sont parfaites.
Voir la recette de la pâte sablée : ici
Vous pouvez aussi utiliser une pâte brisée. Voici la recette : ici
Amateur de flan sucré ou salé ? Voici quelques recettes qui devraient vous plaire :

Nutrition

Portion: 1. flan pâtissierCalories: 4793kcalGlucides: 643gProtéines: 109gLipides: 186gLipides saturés: 105gLipides polyinsaturés: 7gLipides monoinsaturé: 21gLipides trans: 4gCholéstérol: 1704mgSodium: 2632mgPotassium: 3571mgFibres: 9gSucre: 423gVitamine A: 7357IUVitamine C: 8mgCalcium: 2059mgFer: 20mg
Keyword flan, pâtissier
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