• Préparer les ingrédients
  

Préparer la béchamel :

• Faire fondre le beurre dans une casserole
  
• Verser en pluie la farine (pour éviter les grumeaux) et remuer avec un fouet. On dit que l'on réalise un roux blanc
  
• Verser le lait en plusieurs fois tout en continuant à remuer
  
• Rajouter le sel, le poivre et la muscade. Mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe
  

Préparer les croque-madame :

• Préchauffer le four à 210°C. Couper chaque tranche de jambon cuit en 4
  
• Prendre deux tranches de pain de mie
  
• Mettre de la béchamel sur un côté de chaque tranche
  
• Mettre du gruyère râpé sur une tranche
  
• Rajouter un morceau de jambon cuit
  
• Remettre du gruyère râpé
  
• Finir en superposant un morceau de jambon cuit
  
• Refermer (béchamel à l'intérieur)
  
• Rajouter de la béchamel sur le dessus
  
• Déposer du gruyère râpé sur le dessus. Procéder de la même manière pour le reste.
  
• Mettre au four 10 minutes à 210 °C (chaleur tournante + grill pour moi). Pendant la cuisson au four, faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive.
  
• Préparer les œufs au plat en ajoutant une pincée de sel et une de poivre
  
• Sortir du four les croques et déposer sur le dessus un œuf au plat. Bonne dégustation