Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre et un peu de jus de citron. Quand il commence à se former, ajoutez y les morceaux de pomme. En parallèle dans une autre casserole, vous pouvez faire caraméliser les noix de pécan avec le sirop d'érable
Quand les pommes et les noix de pécan sont biens caramélisées, ajoutez la préparation noix de pécan/sirop d'érable dans les pommes caramélisées. Déglacez avec le jus de pomme, puis ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 dans sa longueur et le bâton de cannelle. Laissez un peu réduire à feu moyen durant environ 10 minutes .
Flambez la préparation avec 5cl du rhum que vous aurez choisi, réservez.
Quand la préparation est à température ambiante, mettez la dans votre bocal puis complétez de rhum à 50° (Trois rivières , HSE , Damoiseau ...) en laissant le moins de place possible pour l'air dans votre bocal
Il ne reste plus qu'à patienter 6 mois minimum pour pouvoir déguster votre rhum, mais sachez qu'au bout d'un an, il sera encore meilleur. En fin de macération vous pourrez ajuster le niveau de sucre à votre guise