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Gratin d'aubergines, mozzarella, tomate et parmesan

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L'aubergine (Solanum melongena) fait partie de la famille des Solanacées comme les pommes de terre, les tomates, les poivrons, les piments, les gombos, le paprika et le poivre de Cayenne. Etonnant mais l'aubergine est un fruit !
Son origine est contestée mais elle serait originaire d'Inde ou d'Afrique il y a quelques milliers d'années. Retrouvée en chine, elle aurait ensuite suivie la route de la soie pour arriver en Europe (Italie, Espagne et sud de la France).
On la retrouve aujourd'hui sur les marchés et étals de Mai à Octobre.
L'aubergine est riche en antioxydants (surtout la peau), en fibres et est peu énergétique.
Elle peut être cuisinée de nombreuses manières : frite, farcie, au four, en ratatouille, en moussaka ou en escalivada (plat Catalan).
Dans cette recette, je l'ai faite en gratin avec de la sauce tomate, de la mozzarella et du parmesan.
Voici une recette d'aubergines qui se mange bien frais en été ou bien chaude en hiver
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Temps de préparation 1 h 30 min
Temps de cuisson 45 min
Temps total 2 h 15 min
Type de plat plat
Cuisine Italienne
Portions 4 personnes
Calories 3251 kcal

Ingrédients
 
 

  • 1 oignon blanc
  • 5 c. à soupe huile d'olive
  • 1 kg coulis de tomate
  • 1 morceau sucre
  • 2 c. à café basilic
  • 1 c. à café poivre
  • 1 cube bouillon de bœuf
  • 1 bouquet de thym
  • 1,2 kg aubergine
  • 1 c. à café sel
  • 3 oignons rouges
  • 150 gr parmesan
  • 125 gr mozzarella

Instructions
 

Préparation de la sauce tomate

  • Couper oignon blanc en lamelles et les faire revenir dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (ils doivent être bien dorés)
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  • Ensuite mettre dans la même casserole le coulis de tomate, le morceau de sucre, 1 cuillère à café de basilic, le poivre, le cube de bouillon et le bouquet de thym. Laisser mijoter 1h à feu doux
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Préparation des aubergines

  • Eplucher les aubergines et les couper en lamelles pas trop fines (5 mm)
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  • Les faire revenir à la poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
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  • Les étaler sur un torchon (pas d'essui tout car cela risquerait de coller) et mettre dessus un peu de sel (pas beaucoup)
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Préparation des oignons rouges

  • Couper les 3 oignons rouges en lamelles et les faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
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Montage du gratin

  • Dans un plat à gratin, étaler 1/3 de la sauce tomate puis 1/3 des aubergines
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  • Mettre ensuite 1/3 des oignons rouges et 1/3 du parmesan
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  • Recommencer 2 fois (sauce tomate puis aubergines puis oignons rouges puis parmesan)
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  • Finir avec une couche de mozzarella découpée en rondelles et mettre un peu de basilic
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  • Faire cuire 45 min à 170°C
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Notes

L'aubergine se marie très bien avec les tomates, les courgettes, les poivrons, le fromage et les viandes.
Si vous les aimez au four, je vous invite à faire cette recette de gratin d'aubergines roulées à la mozzarella et sauce tomate.
Sinon, vous pouvez aussi les utiliser dans une bonne recette de couscous maison.
 

Nutrition

Portion: 1. gratinCalories: 3251kcalCarbohydrates: 95gProtéines: 38gFat: 316gLipides saturés: 52gCholéstérol: 50mgSodium: 23824mgPotassium: 3138mgFibre: 32gSucre: 30gVitamine A: 8412IUVitamine C: 63mgCalcium: 1188mgFer: 17mg
Keyword aubergines, gratin, mozzarella, parmesan
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