Os à Moelle Fondants : Une Cuisson Parfaite en Quelques Étapes
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L’automne, c’est un peu la saison entre les deux extrêmes : l’été (où le soleil rayonne et où les chaleurs sont maximales) et l’hiver (où la nuit fait rage et les températures sont cinglantes) ! On est dans une mi saison où les légumes et les fruits varient énormément. En effet, au début (septembre/octobre), ils ressemblent énormément à ceux de l’été et, vers la fin (novembre/décembre), ils finissent par ressembler à ceux de l’hiver (logique) !
Vous l’aurez donc compris, avec l’arrivée de l’automne, les températures baissent et la pluie fait son apparition. Avec ce temps bien souvent gris, l’envie de sortir se fait rare et nos journées sont assez monotones. On recherche donc davantage de plaisir dans les petites choses du quotidien, et cela passe aussi par une cuisine bien plus gourmande et bien plus colorée pour égayer notre petite routine !
Quels sont les légumes de saison ?
Les légumes de saison et locaux : artichaut, aubergine, betterave, brocoli, carotte, céleri, champignons, choux (blanc, de Bruxelles, frisé, kale, rouge, vert, chou-fleur), courges (citrouille, butternut, spaghetti, potiron, potimarron), courgette, endive, épinard, fenouil, haricots verts, salade (mâche, laitue, roquette), maïs, navet, panais, poireau, poivron, radis, tomate.
L’aubergine, le poivron et la tomate ne se consomment que jusqu’à fin octobre ! Passée cette date, ils ne sont plus de saison (mais ils peuvent toujours être trouvés dans nos étals français) !
Quels sont les fruits de saison ?
Les fruits de saison et locaux : framboise, melon, myrtille, noisette, pastèque, poire, pomme, prune, quetsche.
Le melon et la pastèque se consomment jusque fin septembre.
Les framboises, les myrtilles, les prunes et les quetsches se consomment quant à elles jusqu’à fin novembre.
Les fruits de saison et non locaux (sauf exception) : Amandes, châtaigne, citron jaune, coing (à partir d’octobre), datte, figue, grenade, kaki, mûre, pamplemousse, raisin.
Des fruits exotiques peuvent aussi se retrouver sur la plupart de nos étals (carambole, combava, fruit de dragon, mangoustan etc).
Recettes salées :
Risotto aux champignons ; lasagnes aux poireaux et au saumon ; tarte au potiron ; gratin de courge ; fondue de poireaux ; hachis parmentier à la patate douce, salade de laitue avec du fenouil râpé au citron…
Recettes sucrées :
Carrot cake ; tarte aux quetsches ; cake aux dattes ; crumble pomme-poire au chocolat ; mousse au chocolat parfumée à l’orange…
Maintenant, à vous de concevoir des petits plats riches en saveur !
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