0,36L, Double paroi, Acier inoxydable, Boisson à 360°,Fermeture Quick-Press, Sans BPA, Compatible lave-vaisselle, Base antidérapante
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Salade d'asperges blanches œuf mollet de Cyril Lignac
Je remercie Cyril Lignac pour cette recette. J'ai passé pas mal de temps à organiser cette recette et trouver les bons temps de cuisson pour que vous puissiez la reproduire facilement. En suivant les étapes, vous pourrez monter votre assiette en ayant tous les ingrédients prêts et cuits au bon moment.De Mars à juin, il est possible de trouver trois variétés d'asperges. Les blanches (grosses et moelleuses), les vertes (très savoureuses) et les violettes (fruitées et délicieuses). Pour choisir une asperge, elle doit être bien fraîche, droite, et avec un bourgeon bien fermé, Son talon doit être légèrement brillant et humide et sa tige non abîmée et cassante.La mimolette est originaire de Lille et on l'appelle aussi "boule de Lille", "Soleil de Lille" ou "vieux Hollande". Elle est facilement reconnaissable à sa forme de boule et sa couleur orangée.Dans cette recette, vous verrez aussi comment réaliser des œufs mollets inratables. Il suffit de les plongez doucement dans l'eau bouillante et laissez-les cuire dans l'eau frémissante pendant 6 minutes. Ensuite les mettre dans de l'eau très froide pour stopper la cuisson.Cette salade d'asperges œuf mollet est vraiment excellente ! Une entrée gourmande à faire au Printemps
Préparer la vinaigrette (huile d'olive, vinaigre balsamique blanc et 2 pincées de sel fin)
Diluer le quart de bouillon de volaille dans l'eau
Eplucher les asperges
Faire cuire les asperges dans une casserole d'eau bouillante avec une pincée de sel fin pendant 8 minutes
Les plonger ensuite dans un bac d'eau glacée pour stopper la cuisson et les refroidir
Les égoutter et les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Garder les pointes de 5 cm de long environ. Réserver
Faire cuire les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 6 minutes
Les plonger ensuite dans un bac d'eau glacée
Les écaler avec précaution
Dans une poêle, faire fondre le beurre
Rajouter 2 cuillères à soupe du bouillon de volaille
Faire revenir doucement les morceaux d'asperges pendant 4 minutes
En même temps, faire réchauffer les œufs dans une casserole d'eau chaude (pas bouillante !) pendant 4 minutes. Les sortir ensuite et les essuyer avec du papier absorbant
Mélanger la mâche avec la vinaigrette et la mettre dans les assiettes en rond
Rajouter l'œuf mollet au centre, mettre dessus un peu de fleur de sel et du poivre. Mettre les morceaux d'asperges sur la mâche
Disposer les copeaux de mimolette et les pointes d'asperges blanches
Toutes les saveurs et textures sont présentes. Un vrai régal !Si vous aimez les asperges, je vous recommande cette recette de veloutéComment conserve-t-on les asperges fraîches?Elles se conservent environ 3 jours dans un linge humide ou du papier journal au bas du réfrigérateur.Une fois cuites, il n'est pas conseillé de les garder au réfrigérateur.Vous pouvez, par contre, les blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante et ensuite les congeler.Si vous appréciez ce grand chef cuisinier et pâtissier, vous allez aimer ses autres recettes :