Préparer les ingrédients

Faire tiédir un tiers de l'eau (soit 50 gr) dans une casserole et y diluer la levure de boulanger fraîche

Couper le chorizo en petits dés

Dans la cuve du robot, mettre la farine, le restant d'eau (soit 100 gr), la levure de boulanger diluée et le sel (certains diront de ne pas mélanger le sel avec la levure en même temps. Ayant essayé les deux méthodes, je peux dire qu'il n'y a aucune différence. Après libre à chacun de faire comme il souhaite).

La pâte à fougasse aura pris du volume

Mettre de la farine sur un tapis de pâtisserie et couper la pâte en 2 parts égales (245 gr pour moi)

Prendre un pâton, replier les bords vers le centre et appuyer dessus. Le retourner et lui donner une forme de boule. Faire de même avec le deuxième.

Râper le comté frais

Etaler les pâtons au rouleau à pâtisserie pour obtenir une forme ovale de 20 cm de long et 1 cm d'épaisseur

Mettre le comté râpé sur votre plan de travail

Mettre les abaisses de pâte à fougasse sur le comté râpé (côté humide)

Les mettre ensuite sur un papier à cuisson ou tapis de cuisson

Les entailler ensuite en forme d'épis à l'aide un coupe pâte ou d'une roulette à pizza.

Elargir les ouvertures à la main en tirant de chaque côté (ne pas hésiter car si les ouvertures ne sont pas assez grandes, elles risquent de se refermer à la cuisson)

Sortir les fougasses au chorizo du four

Mettre, au pinceau alimentaire, un peu d'huile d'olive sur les fougasses et laisser refroidir sur une grille.