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Fougasse aux olives noires et vertes. Une recette de Provence !

Cette recette provençale de fougasses aux olives (noires et vertes) est vraiment excellente. Elles sont moelleuses avec une mie super épaisse !
Elle prend un peu de temps à cause des nombreuses pousses mais quel régal !
Il s'agit d'une boule étalée en ovale, à base d'huile d'olive, incisée de chaque côté à la façon d'une palme.
Une recette méditerranéenne originale à servir en apéritif ou en entrée avec une bonne salade verte.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 13 minutes
Repos de la pâte 3 heures 15 minutes
Temps total 3 heures 58 minutes
Type de plat Apéritif
Cuisine Française, Provence
Portions 2 fougasses
Calories 695 kcal

Ingrédients
 
 

Pour la pâte à fougasse :

  • Farine250 gr farine Type T65
  • eau160 gr eau Température ambiante
  • Huile d'olive15 gr huile d'olive + la quantité nécessaire pour badigeonner les pâtons
  • Levure de boulanger11 gr levure de boulanger
  • sel5 gr sel

Pour la garniture :

  • Olives noires50 gr olives noires dénoyautées + quelques unes pour décorer
  • Olives vertes50 gr olives vertes dénoyautées + quelques unes pour décorer
  • Emmental50 gr emmental râpé

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients
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  • Couper les olives en quatre
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  • Dans la cuve du robot, mettre la farine, l'eau, la levure de boulanger et le sel (certains diront de ne pas mélanger le sel avec la levure en même temps. Ayant essayé les deux méthodes, je peux dire qu'il n'y a aucune différence. Après libre à chacun de faire comme il souhaite)
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  • Mélanger 5 minutes à vitesse lente (N°2) et 7 minutes à vitesse rapide (N°4). Rajouter l'huile d'olive. Mélanger encore 3 minutes à vitesse rapide (N°4)
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  • Rajouter les olives et mélanger 3 minutes à vitesse lente (N°2). Il est possible que les olives ne s'incorporent pas bien car la pâte a pas mal de corps. Finir dans ce cas de mélanger avec les mains
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  • Faire une boule et recouvrir d'un linge humide. Laisser pousser 1 heure
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  • Plier la pâte en deux et recouvrir d'un linge humide. Laisser pousser 1 heure
  • La pâte aura pris du volume
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  • Mettre de la farine sur un tapis de pâtisserie, couper la pâte en 2 parts égales (250 gr pour moi) et rouler les pour les allonger. Laisser reposer 15 minutes (soudure côté tapis) sous un linge humide
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  • Etaler les pâtons au rouleau à pâtisserie pour obtenir une forme ovale de 20 cm de long et 1 cm d'épaisseur
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  • Les humecter avec de l'eau au pinceau
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  • Mettre l'emmental sur votre plan de travail
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  • Mettre les abaisses de pâte à fougasse sur l'emmental (côté humide)
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  • Les mettre ensuite sur un papier à cuisson ou un tapis de cuisson.
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  • Les entailler en forme d'épis et élargir les ouvertures à la main en tirant de chaque côté (ne pas hésiter car si les ouvertures ne sont pas assez grandes, elles risquent de se refermer à la cuisson)
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  • Les décorer avec des moitiés d'olives. Les couvrir d'un linge humide et laisser pousser une heure. Préchauffer le four à 235°C en mettant auparavant une plaque en bas du four (elle servira pour mettre l'eau dans l'étape suivante).
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  • Mettre les fougasses au four et déposer 5 cl d'eau sur la plaque du bas (important de cuire les fougasses dans un milieu humide). Faire cuire 4 minutes. Ensuite baisser la température du four à 220°C. Laisser cuire encore 9 minutes
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  • Sortir les fougasses du four
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  • Mettre, avec un pinceau de cuisine, un peu d'huile d'olive sur les fougasses et laisser refroidir sur une grille.
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  • Vos fougasses provençales sont prêtes. Bonne dégustation !
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Notes

Nutrition

Portion: 1. fougasseCalories: 695kcalGlucides: 100gProtéines: 21gLipides: 23gLipides saturés: 7gCholéstérol: 23mgSodium: 1803mgPotassium: 186mgFibres: 5gSucre: 1gVitamine A: 404IUCalcium: 243mgFer: 6mg
Keyword fougasse, olive, provence
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