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Fougasse chèvre

Recette fougasse moelleuse au fromage de chèvre

Cette recette de fougasse au chèvre est vraiment excellente. Elles sont très moelleuses !
La particularité de ces pains tient à l'ajout d'huile d'olive à la pâte et à leur forte hydratation. C'est ce qui donne ce moelleux et cette mie épaisse fondante dans la bouche.
La recette prend un peu de temps à cause des nombreuses pousses et temps de repos de la pâte à fougasse mais quel résultat !
A servir en apéritif ou en entrée accompagnée d'une bonne salade verte. Sa forme de chausson aux pommes va surprendre vos invités.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 18 minutes
Repos de la pâte 3 heures 15 minutes
Temps total 4 heures 3 minutes
Type de plat Apéritif
Cuisine Française
Portions 2 fougasses moelleuses
Calories 814 kcal

Ingrédients
 
 

Pour la pâte à fougasse :

  • Farine250 gr farine Type T65
  • eau150 gr eau Température ambiante
  • Huile d'olive15 gr huile d'olive + la quantité nécessaire pour badigeonner les pâtons
  • Levure de boulanger11 gr levure de boulanger
  • sel5 gr sel

Pour la garniture :

  • Fromage de chèvre100 gr fromage de chèvre
  • Emmental50 gr emmental râpé
  • Crème fraiche50 gr crème fraîche

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients
    Fougasse chèvre
  • Faire tiédir un tiers de l'eau (soit 50 gr) dans une casserole et y diluer la levure de boulanger fraîche
    Fougasse chèvre
  • Réserver ensuite et laisser reposer 10 minutes
    Fougasse chèvre
  • Dans la cuve du robot, mettre la farine, le restant d'eau (soit 100 gr), la levure de boulanger diluée et le sel (certains diront de ne pas mélanger le sel avec la levure en même temps. Ayant essayé les deux méthodes, je peux dire qu'il n'y a aucune différence. Après libre à chacun de faire comme il souhaite).
    Fougasse chèvre
  • Mélanger 5 minutes à vitesse lente (N°2) et 7 minutes à vitesse rapide (N°4). Rajouter l'huile d'olive. Mélanger encore 3 minutes à vitesse rapide (N°4)
    Fougasse chèvre
  • Faire une boule, la mettre dans un saladier et recouvrir d'un linge humide. Laisser pousser 1 heure
    Fougasse chèvre
  • Plier la pâte en deux et recouvrir d'un linge humide. Laisser pousser 1 heure
    Fougasse chèvre
  • La pâte à fougasse aura pris du volume
    Fougasse chèvre
  • Mettre de la farine sur un tapis de pâtisserie et couper la pâte en 2 parts égales (210 gr pour moi)
    Fougasse chèvre
  • Prendre un pâton, replier les bords vers le centre et appuyer dessus. Le retourner et lui donner une forme de boule. Faire de même avec le deuxième.
    Fougasse chèvre
  • Laisser reposer 15 minutes sous un linge humide soudure en dessous
    Fougasse chèvre
  • Etaler les pâtons au rouleau à pâtisserie pour obtenir une forme ovale de 30 cm de long et 5 mm d'épaisseur.
    Fougasse chèvre
  • Les mettre ensuite sur un papier à cuisson. Etaler la crème fraîche sur la moitié de chaque abaisse en laissant un bord de 2 cm
    Fougasse chèvre
  • A l'aide d'un pinceau alimentaire, humidifier la pâte autour de la crème fraîche (pour bien coller les bords ensuite et éviter que la fougasse ne s'ouvre à la cuisson)
    Fougasse chèvre
  • Répartir l'emmental râpé sur la crème fraîche
    Fougasse chèvre
  • Déposer finalement des rondelles de fromage de chèvre sur l'emmental
    Fougasse chèvre
  • Faire trois entailles dans la partie laissée sans garniture à l'aide d'un coupe pâte ou d'une roulette à pizza
    Fougasse chèvre
  • Rabattre la partie entaillée sur celle garnie de fromage de chèvre
    Fougasse chèvre
  • Les couvrir d'un linge humide et laisser pousser une heure.
    Fougasse chèvre
  • Les fougasses auront pris du volume. Préchauffer le four à 235°C en mettant auparavant une plaque en bas du four (elle servira pour mettre l'eau dans l'étape suivante).
    Fougasse chèvre
  • Mettre les fougasses au four et déposer 5 cl d'eau sur la plaque du bas (important de cuire les fougasses dans un milieu humide). Faire cuire 4 minutes. Ensuite baisser la température du four à 220°C. Laisser cuire encore 14 minutes.
    Fougasse chèvre
  • Sortir les fougasses du four
    Fougasse chèvre
  • Mettre, au pinceau alimentaire, un peu d'huile d'olive sur le dessus des fougasses. Les laisser refroidir sur une grille.
    Fougasse chèvre
  • Vos fougasses moelleuses sont prêtes ! Bonne dégustation
    Fougasse chèvre

Notes

Nutrition

Portion: 1. fougasse moelleuseCalories: 814kcalGlucides: 100gProtéines: 32gLipides: 32gLipides saturés: 16gLipides polyinsaturés: 2gLipides monoinsaturé: 11gCholéstérol: 59mgSodium: 1230mgPotassium: 254mgFibres: 5gSucre: 2gVitamine A: 880IUVitamine C: 1mgCalcium: 319mgFer: 7mg
Keyword fougasse, provence
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