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Fougasse aux lardons 13 scaled

Fougasse aux lardons. Une recette maison !

Cette recette maison de fougasse lardons est vraiment excellente. Elles sont moelleuses avec une mie épaisse !
Elle prend un peu de temps à cause des nombreuses pousses mais quel résultat !
La pâte à fougasse permettait, à l'origine, au boulanger de s'assurer que le four était à bonne température avant d'enfourner son pain.
Avec cette recette vous allez épater vos amis lors d'un apéritif dinatoire.
5 de 1 vote
Prep Time 30 minutes
Cook Time 14 minutes
Repose de la pâte 3 hours 15 minutes
Total Time 3 hours 59 minutes
Course Apéritif
Cuisine Française, Provence
Servings 2 fougasses lardons
Calories 1023 kcal

Ingredients
 
 

Pour la pâte à fougasse :

  • Farine250 gr farine Type T65
  • eau150 gr eau Température ambiante
  • Huile d'olive15 gr huile d'olive + la quantité nécessaire pour badigeonner les pâtons
  • Levure de boulanger11 gr levure de boulanger
  • sel5 gr sel

Pour la garniture :

  • Lardons125 gr lardons fumés
  • Emmental50 gr emmental râpé
  • Crème fraiche50 gr crème fraîche

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients
    Fougasse aux lardons 1
  • Dans la cuve du robot, mettre la farine, l'eau, la levure de boulanger et le sel (certains diront de ne pas mélanger le sel avec la levure en même temps. Ayant essayé les deux méthodes, je peux dire qu'il n'y a aucune différence. Après libre à chacun de faire comme il souhaite)
    Fougasse aux olives noires et vertes 3
  • Mélanger 5 minutes à vitesse lente (N°2) et 7 minutes à vitesse rapide (N°4). Rajouter l'huile d'olive. Mélanger encore 3 minutes à vitesse rapide (N°4)
    Fougasse aux olives noires et vertes 4
  • Faire une boule et recouvrir d'un linge humide. Laisser pousser 1 heure
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  • Plier la pâte en deux et recouvrir d'un linge humide. Laisser pousser 1 heure
    Fougasse aux lardons 3
  • La pâte aura pris du volume
    Fougasse aux lardons 4
  • Faire revenir les lardons dans une poêle
    Cake lardons olives champignons 11
  • Mettre de la farine sur un tapis de pâtisserie, couper la pâte en 2 parts égales (200 gr pour moi) et rouler les pour les allonger. Laisser reposer 15 minutes (soudure côté tapis) sous un linge humide
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  • Etaler les pâtons au rouleau à pâtisserie pour obtenir une forme ovale de 20 cm de long et 1 cm d'épaisseur. Les mettre ensuite sur un papier à cuisson
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  • Etaler la crème fraîche en laissant 1 cm sur les bords
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  • Répartir l'emmental sur la crème fraîche.
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  • Déposer les lardons sur l'emmental râpé.
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  • Les couvrir d'un linge humide et laisser pousser une heure. Préchauffer le four à 235°C en mettant auparavant une plaque en bas du four (elle servira pour mettre l'eau dans l'étape suivante).
    Fougasse aux lardons 10
  • Mettre les fougasses au four et déposer 5 cl d'eau sur la plaque du bas (important de cuire les fougasses dans un milieu humide). Faire cuire 4 minutes. Ensuite baisser la température du four à 220°C. Laisser cuire encore 10 minutes
    Fougasse aux lardons 10
  • Sortir les fougasses aux lardons du four
    Fougasse aux lardons 11
  • Mettre, au pinceau alimentaire, un peu d'huile d'olive sur les bords des fougasses et laisser refroidir sur une grille.
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  • Vos fougasses maison sont prêtes. Bonne dégustation !
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Notes

Nutrition

Portion: 1. fougasse lardonCalories: 1023kcalGlucides: 98gProtéines: 34gLipides: 52gLipides saturés: 20gCholéstérol: 124mgSodium: 2015mgPotassium: 221mgFibres: 4gSucre: 1gVitamine A: 363IUCalcium: 244mgFer: 6mg
Keyword fougasse, lardons, provence
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