Fougasse chorizo

Fougasse chorizo. La vraie recette comme chez le boulanger

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Cette recette de fougasse au chorizo est vraiment excellente. La mie est très moelleuses et épaisse !
On trouve ces pains à l'huile d'olive dans toutes les boulangeries du pourtour méditerranéen où l'olivier se sent chez lui.
Les boulangers Français ont adopté aussi, depuis longtemps, la focaccia, originaire de Gênes, la ciabatta, née en Vénétie et les grissini ou gressins que l'on sert pour ouvrir l'appétit.
Cette recette véritable de Provence est originale ! En apéritif, elle va ravir vos invités.
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 14 min
Repos de la pâte 3 h 15 min
Temps total 3 h 59 min
Type de plat Apéritif
Cuisine Française
Portions 2 fougasses chorizo
Calories 742 kcal

Ingrédients
 
 

Pour la pâte à fougasse :

  • 250 gr farine Type T65
  • 150 gr eau Température ambiante
  • 15 gr huile olive + la quantité nécessaire pour badigeonner les pâtons
  • 11 gr levure de boulanger fraîche
  • 5 gr sel

Pour la garniture :

  • 80 gr chorizo doux
  • 50 gr comté
  • 10 tomates cerises
  • 1 pincée romarin

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients
    Fougasse chorizo
  • Faire tiédir un tiers de l'eau (soit 50 gr) dans une casserole et y diluer la levure de boulanger fraîche
    Fougasse chorizo
  • Réserver ensuite et laisser reposer 10 minutes
    Fougasse chorizo
  • Couper le chorizo en petits dés
    Fougasse chorizo
  • Dans la cuve du robot, mettre la farine, le restant d'eau (soit 100 gr), la levure de boulanger diluée et le sel (certains diront de ne pas mélanger le sel avec la levure en même temps. Ayant essayé les deux méthodes, je peux dire qu'il n'y a aucune différence. Après libre à chacun de faire comme il souhaite).
    Fougasse chorizo
  • Mélanger 5 minutes à vitesse lente (N°2) et 7 minutes à vitesse rapide (N°4). Rajouter l'huile d'olive. Mélanger encore 3 minutes à vitesse rapide (N°4)
    Fougasse chorizo
  • Rajouter les morceaux de chorizo et mélanger 3 minutes à vitesse lente (N°2). Il est possible que les dés de chorizo ne s'incorporent pas bien car la pâte a pas mal de corps. Finir dans ce cas de mélanger avec les mains
    Fougasse chorizo
  • Faire une boule, la mettre dans un saladier et recouvrir d'un linge humide. Laisser pousser 1 heure
    Fougasse chorizo
  • Plier la pâte en deux et recouvrir d'un linge humide. Laisser pousser 1 heure
    Fougasse chorizo
  • La pâte à fougasse aura pris du volume
    Fougasse chorizo
  • Mettre de la farine sur un tapis de pâtisserie et couper la pâte en 2 parts égales (245 gr pour moi)
    Fougasse chorizo
  • Prendre un pâton, replier les bords vers le centre et appuyer dessus. Le retourner et lui donner une forme de boule. Faire de même avec le deuxième.
    Fougasse chorizo
  • Laisser reposer 15 minutes sous un linge humide soudure en dessous
    Fougasse chorizo
  • Râper le comté frais
    Fougasse chorizo
  • Etaler les pâtons au rouleau à pâtisserie pour obtenir une forme ovale de 20 cm de long et 1 cm d'épaisseur
    Fougasse chorizo
  • Les humecter avec de l'eau au pinceau alimentaire sur une face.
    Fougasse chorizo
  • Mettre le comté râpé sur votre plan de travail
    Fougasse chorizo
  • Mettre les abaisses de pâte à fougasse sur le comté râpé (côté humide)
    Fougasse chorizo
  • Les mettre ensuite sur un papier à cuisson ou tapis de cuisson
    Fougasse chorizo
  • Les entailler ensuite en forme d'épis à l'aide un coupe pâte ou d'une roulette à pizza.
    Fougasse chorizo
  • Elargir les ouvertures à la main en tirant de chaque côté (ne pas hésiter car si les ouvertures ne sont pas assez grandes, elles risquent de se refermer à la cuisson)
    Fougasse chorizo
  • Les décorer avec des moitiés de tomates cerises et saupoudrer un peu de romarin. Les couvrir d'un linge humide et laisser pousser une heure. Préchauffer le four à 235°C en mettant auparavant une plaque en bas du four (elle servira pour mettre l'eau dans l'étape suivante).
    Fougasse chorizo
  • Mettre les fougasses au four et déposer 5 cl d'eau sur la plaque du bas (important de cuire les fougasses dans un milieu humide). Faire cuire 4 minutes. Ensuite baisser la température du four à 220°C. Laisser cuire encore 10 minutes
    Fougasse chorizo
  • Sortir les fougasses au chorizo du four
    Fougasse chorizo
  • Mettre, au pinceau alimentaire, un peu d'huile d'olive sur les fougasses et laisser refroidir sur une grille.
    Fougasse chorizo
  • Vos fougasses comme chez le boulanger sont prêtes ! Bonne dégustation
    Fougasse chorizo

Notes

Nutrition

Portion: 1. fougasse chorizoCalories: 742kcalGlucides: 102gProtéines: 28gLipides: 24gLipides saturés: 8gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 6gCholéstérol: 39mgSodium: 1663mgPotassium: 377mgFibres: 6gSucre: 2gVitamine A: 578IUVitamine C: 20mgCalcium: 57mgFer: 7mg
Keyword chorizo, fougasse
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