Tapenade verte. Recette à base d'olive, de câpres, d'anchois et d'huile d'olive
La tapenade verte est une recette traditionnelle de la cuisine provençale. A la base, les olives vertes étaient écrasées avec un pilon dans un mortier avec des câpres, des filets d'anchois, de l'huile d'olive, de l'ail et des herbes de Provence.La tapenade aurait été créée en 1880, par le chef Meynier, du restaurant La Maison Dorée à Marseille.En langue d'Oc, "câpre" se dit "tapena", d'où son nom.Certaines variantes de recettes propose aussi de remplacer une moitié des filets d'anchois par du thon ou de rajouter des pignons de pain ou un jus de citron.Je recommande de faire cette préparation la veille de son utilisation. Elle sera alors parfaite pour un apéritif dinatoire.
Ingrédients
150 gr olives vertes dénoyautées- 40 gr câpres
- 1 gousse ail
- 4 filets anchois à l'huile
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 1 c. à café origan ou thym
- 1 pincée poivre
Instructions
- Préparer les ingrédients
- Eplucher l'ail et enlever le germe (car indigeste)
- Dans le bol d'un mixer, mettre les olives vertes dénoyautées, les câpres, l'ail épluché et dégermé, les filets d'anchois, l'origan et le poivre
- Mixer légèrement pour mélanger les ingrédients (quelques pulsions)
- Ajouter l'huile d'olive progressivement en mixant à chaque fois pour lier les ingrédients
- Mixer jusqu'à obtenir la texture souhaitée selon vos goûts (avec des petits morceaux ou plus lisse, uniforme et crémeuse)
- Votre préparation est prête !
- A déguster en apéritif sur des toasts par exemple
Equipements
Notes
Astuce : J'ai utilisé le mixer de mon robot universel pour faire cette recette mais cela se mélange difficilement (il faut souvent utiliser une petite cuillère pour mélanger). Je recommande donc plutôt un mixer plongeant.
Que peut-on faire avec une tapenade ?
- Des toasts ou des canapés froids pour l'apéro
- Remplir des blancs d'œufs durs en mélangeant les jaunes avec la tapenade
- Farcir des tomates
- La servir sur des légumes crus en apéritif
- En assaisonnement de salades, de pâtes ou de légumes
- En tant que farce pour de la viande ou du poisson
- Ou en accompagnement d'un plateau de fromages
- Feuilletés palmiers à la tapenade
- Œuf dur tapenade. Un œuf mimosa revisité !
- Feuilles de brick au fromage de chèvre et tapenade d'olive verte
- Toast tapenade
Nutrition
Portion: 1. portionCalories: 683kcalGlucides: 10gProtéines: 4gLipides: 74gLipides saturés: 10gLipides polyinsaturés: 7gLipides monoinsaturé: 54gCholéstérol: 2mgSodium: 3448mgPotassium: 137mgFibres: 7gSucre: 1gVitamine A: 686IUVitamine C: 2mgCalcium: 139mgFer: 3mg
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Recette parfaite. Rien à modifier. Une base pour de nombreuses recettes.