0,36L, Double paroi, Acier inoxydable, Boisson à 360°,Fermeture Quick-Press, Sans BPA, Compatible lave-vaisselle, Base antidérapante
Dernière mise à jour le 2024-04-23 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
Fougasse aux olives noires et vertes. Une recette de Provence !
Cette recette provençale de fougasses aux olives (noires et vertes) est vraiment excellente. Elles sont moelleuses avec une mie super épaisse !Elle prend un peu de temps à cause des nombreuses pousses mais quel régal !Il s'agit d'une boule étalée en ovale, à base d'huile d'olive, incisée de chaque côté à la façon d'une palme.Une recette méditerranéenne originale à servir en apéritif ou en entrée avec une bonne salade verte.
15grhuile d'olive+ la quantité nécessaire pour badigeonner les pâtons
11grlevure de boulanger
5grsel
Pour la garniture :
50grolives noires dénoyautées+ quelques unes pour décorer
50grolives vertes dénoyautées+ quelques unes pour décorer
50gremmentalrâpé
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Instructions
Préparer les ingrédients
Couper les olives en quatre
Dans la cuve du robot, mettre la farine, l'eau, la levure de boulanger et le sel (certains diront de ne pas mélanger le sel avec la levure en même temps. Ayant essayé les deux méthodes, je peux dire qu'il n'y a aucune différence. Après libre à chacun de faire comme il souhaite)
Mélanger 5 minutes à vitesse lente (N°2) et 7 minutes à vitesse rapide (N°4). Rajouter l'huile d'olive. Mélanger encore 3 minutes à vitesse rapide (N°4)
Rajouter les olives et mélanger 3 minutes à vitesse lente (N°2). Il est possible que les olives ne s'incorporent pas bien car la pâte a pas mal de corps. Finir dans ce cas de mélanger avec les mains
Faire une boule et recouvrir d'un linge humide. Laisser pousser 1 heure
Plier la pâte en deux et recouvrir d'un linge humide. Laisser pousser 1 heure
La pâte aura pris du volume
Mettre de la farine sur un tapis de pâtisserie, couper la pâte en 2 parts égales (250 gr pour moi) et rouler les pour les allonger. Laisser reposer 15 minutes (soudure côté tapis) sous un linge humide
Etaler les pâtons au rouleau à pâtisserie pour obtenir une forme ovale de 20 cm de long et 1 cm d'épaisseur
Les humecter avec de l'eau au pinceau
Mettre l'emmental sur votre plan de travail
Mettre les abaisses de pâte à fougasse sur l'emmental (côté humide)
Les mettre ensuite sur un papier à cuisson ou un tapis de cuisson.
Les entailler en forme d'épis et élargir les ouvertures à la main en tirant de chaque côté (ne pas hésiter car si les ouvertures ne sont pas assez grandes, elles risquent de se refermer à la cuisson)
Les décorer avec des moitiés d'olives. Les couvrir d'un linge humide et laisser pousser une heure. Préchauffer le four à 235°C en mettant auparavant une plaque en bas du four (elle servira pour mettre l'eau dans l'étape suivante).
Mettre les fougasses au four et déposer 5 cl d'eau sur la plaque du bas (important de cuire les fougasses dans un milieu humide). Faire cuire 4 minutes. Ensuite baisser la température du four à 220°C. Laisser cuire encore 9 minutes
Sortir les fougasses du four
Mettre, avec un pinceau de cuisine, un peu d'huile d'olive sur les fougasses et laisser refroidir sur une grille.
Vos fougasses provençales sont prêtes. Bonne dégustation !