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Dernière mise à jour le 2024-03-28 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires

Galette des rois a la frangipane

Galette des rois frangipane et crème pâtissière.

Cette recette de galette des rois à la frangipane et crème pâtissière est très gourmande.
Pour la grande majorité des Français, la galette des rois est une galette à base de pâte feuilletée, dorée au four et fourrée de diverses préparations : frangipane, pomme, chocolat, spéculoos, fruits, crèmes, etc.
Mais, dans le sud de la France, le gâteau des rois est une sorte de brioche sucrée, en forme de couronne, à la pâte parfumée à la fleur d’oranger et ornée de fruits confits. Un peu comme le Roscón de Reyes en Espagne.
5 de 1 vote
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Repos de la pâte 2 heures
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 personnes
Calories 544 kcal

Ingrédients
 
 

Pour la crème pâtissière :

Pour la crème frangipane :

Pour la dorure :

Pour le sirop de sucre :

Instructions
 

Pour la crème pâtissière :

  • Préparer les ingrédients.
    Galette des rois a la frangipane
  • Commencer par mettre le sucre et les jaunes d'œufs dans un saladier.
    Galette des rois a la frangipane
  • Blanchir les œufs au fouet.
    Galette des rois a la frangipane
  • Ensuite, rajouter la Maïzena dans le saladier.
    Galette des rois a la frangipane
  • Bien mélanger au fouet.
    Galette des rois a la frangipane
  • Puis, mettre le lait dans une casserole avec l'extrait de vanille. Faire chauffer.
    Galette des rois a la frangipane
  • A ébullition, verser le lait dans le saladier.
    Galette des rois a la frangipane
  • Puis, mélanger.
    Galette des rois a la frangipane
  • Verser le contenu du saladier dans la casserole. Chauffer et remuer jusqu'à épaississement de la crème.
    Galette des rois a la frangipane
  • Rajouter le beurre coupé en morceau et mélanger pour bien l'incorporer
    Galette des rois a la frangipane
  • Transvaser la crème dans un plat à gratin. Filmer et attendre qu'elle refroidisse.
    Galette des rois a la frangipane

Préparation de la pâte feuilletée :

  • Sortir la pâte feuilletée et l'abaisser sur une épaisseur de 5 mm.
    Galette des rois a la frangipane
  • Faire deux disques de diamètre 24 cm et 25 cm (couper avec une lame très affutée et sans appuyer sur votre rond gabarit).
    Galette des rois a la frangipane
  • Les mettre au réfrigérateur 1h.
    Galette des rois a la frangipane

Préparation de la crème frangipane :

  • Préparation des ingrédients.
    Galette des rois a la frangipane
  • Travailler le beurre pommade avec une fourchette.
    Galette des rois a la frangipane
  • Dans un saladier, mettre le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande, l'œuf et la maïzena.
    Galette des rois a la frangipane
  • Mélanger et ajouter la crème pâtissière. Mélanger de nouveau.
    Galette des rois a la frangipane
  • Ensuite, ajouter le rhum et mélanger
    Galette des rois a la frangipane
  • Pour finir, mettre le mélange dans une poche à douille et mettre au réfrigérateur 1h.
    Galette des rois a la frangipane

Montage de la galette :

  • Sortir les ronds de pâte et mettre la crème frangipane avec la poche à douille sur le plus petit rond.
    Galette des rois a la frangipane
  • Egaliser la crème à la spatule.
    Galette des rois a la frangipane
  • Mettre du mélange jaune d'œuf + lait sur le pourtour (dessus mais pas sur la tranche sinon la pâte feuilletée ne lèvera pas bien).
    Galette des rois a la frangipane
  • Ensuite, mettre la fève sur un côté (pas au centre).
    Galette des rois a la frangipane
  • Puis, mettre le deuxième rond par dessus. Chasser l'air et appuyer légèrement sur les bords.
    Galette des rois a la frangipane
  • Chiqueter le bord ensuite avec le dos d'un couteau afin de bien souder les bords.
    Galette des rois a la frangipane
  • Retourner la galette (elle lèvera mieux à la cuisson. Plus régulièrement).
    Galette des rois a la frangipane
  • Passer sur le dessus au pinceau du mélange jaune d'œuf + lait (dessus mais pas sur la tranche sinon la pâte feuilletée ne lèvera pas bien).
    Galette des rois a la frangipane
  • Mettre au réfrigérateur 1h. Sortir ensuite la galette et remettre une couche de dorure (jaune œuf + lait).
    Galette des rois a la frangipane
  • Faire un dessin sur le dessus avec le dos d'un couteau.
    Galette des rois a la frangipane
  • Faire un trou au centre et 4 sur les côtés.
    Galette des rois a la frangipane
  • PS : Une autre méthode consiste à faire des trous sur la périphérie avec un cure-dent tous les 3 à 4 cm.
    Galette des rois a la frangipane
  • Mettre au four à 180°C pendant 55 min (un peu moins si pâte feuilletée achetée).
    Galette des rois a la frangipane
  • 15 minutes avant de sortir la galette, préparer votre sirop de sucre (Portez à ébullition les 50 gr d'eau avec le sucre, dès que le sucre est fondu, coupez le feu et laissez un peu tiédir avant de napper le dessus de la galette).
    Galette des rois a la frangipane
  • Sortir la galette.
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  • Appliquer le sirop au pinceau pour la faire briller.
    Galette des rois a la frangipane
  • Votre superbe galette des rois frangipane et crème pâtissière est prête !
    Galette des rois a la frangipane
  • Bonne dégustation !
    Galette des rois a la frangipane

Notes

Vous pouvez aussi faire vous même la pâte feuilletée. Il vous faudra un peu plus de temps et de travail mais c'est tellement meilleur ! Je vous donne ma recette maison.
A la recherche d'autres recettes pour l'Épiphanie ? En voici quelques unes qui devraient vous plaire :
 
Quelle décoration la galette des rois ?
La note finale pour une belle galette est de faire une jolie décoration sur le dessus. Vous pouvez faire :
  • des carrés
  • des plumes
  • des hélices
  • des feuilles
  • des flocons de neige
  • des spirales
  • un soleil
  • mais surtout faites vous plaisir !

Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 544kcalGlucides: 49gProtéines: 9gLipides: 35gLipides saturés: 19gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 4gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 230mgSodium: 554mgPotassium: 145mgFibres: 2gSucre: 25gVitamine A: 1085IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 106mgFer: 2mg
Keyword frangipane, galette, rois
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