Galette des rois pomme amande et spéculoos

Galette des rois pommes, amande et spéculoos. Une recette maison pour l'Épiphanie

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La galette des rois est une galette traditionnellement élaborée et consommée en France et dans les pays francophones lors de l'Épiphanie.
La galette des rois est généralement garnie avec de la frangipane (crème d’amande et crème pâtissière) mais il est possible de la garnir avec de la crème d’amande, des pommes, du chocolat, fruits confits, etc...
Dans cette recette, j'ai utilisé des pommes caramélisées, de la poudre d'amande et de la crème de spéculoos. C'est excellent !
L'Épiphanie est une fête chrétienne qui reçoit la visite et l'hommage des trois Rois mages. Elle a lieu normalement le 6 janvier mais depuis 1971, dans les régions où l'Épiphanie n'est pas un jour férié, elle peut se fêter le deuxième dimanche après Noël.
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 30 min
Repos au réfrigérateur 1 h 30 min
Temps total 2 h 30 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 personnes
Calories 733 kcal

Ingrédients
 
 

Pour la galette des rois :

Pour les pommes caramélisées :

Pour la dorure :

Pour le sirop de sucre :

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients
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Préparation des pommes caramélisées :

  • Eplucher les pommes et les couper en fines tranches
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  • Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler les graines
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  • Dans une sauteuse, faire chauffer à feu doux 15 gr de beurre
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  • Rajouter les pommes coupées, une cuillère à soupe de sucre, les graines de vanille et la cannelle
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  • Les faire revenir une dizaine de minutes (elles doivent être légèrement dorées)
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  • Les réserver ensuite
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Préparation de la garniture de la galette des rois :

  • Travailler le beurre en pommade avec une fourchette
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  • Dans un saladier, mettre les œufs, la poudre d'amande, le sucre, le beurre pommade et la crème de spéculoos
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  • Mélanger à l'aide d'une spatule en bois
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  • Mettre la garniture dans une poche à douille et mettre au réfrigérateur 30 minutes
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  • Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'œuf avec le lait
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  • Etaler la première pâte feuilletée et, à l'aide d'un pinceau de cuisine, mettre de la dorure sur les 2 cm extérieurs
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  • Disposer les tranches de pommes caramélisées
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  • Avec la poche à douille, déposer le mélange amande et spéculoos sur les morceaux de pommes
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  • Etaler uniformément la garniture à l'aide d'une spatule
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  • Mettre la fève en porcelaine sur un côté (pas au centre. Vous aurez ainsi moins de chance de tomber dessus lors de la coupe)
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  • Agrandir légèrement le diamètre de la deuxième pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie
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  • La superposer à la première pâte . Chasser l'air et appuyer légèrement sur les bords
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  • Ajuster les deux pâtes en coupant l'extérieur avec une lame à rasoir (l'outil doit être très coupant pour ne pas écraser des feuillés. Sinon la galette ne lèvera pas lors de la cuisson)
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  • Chiqueter le bord ensuite avec le dos d'un couteau. Afin de bien souder les bords
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  • Le faire sur toute la périphérie
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  • Retourner la galette (elle lèvera mieux à la cuisson et plus régulièrement)
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  • Avec le pinceau de cuisine, mettre de la dorure sur le dessus (pas sur la tranche sinon la pâte feuilletée ne lèvera pas bien). Mettre la galette des rois ensuite au réfrigérateur une heure
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  • Préchauffer le four à 180°C. Sortir ensuite la galette du réfrigérateur et remettre une couche de dorure
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  • Faire un dessin sur le dessus avec le dos d'un couteau
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  • Faire un trou au centre et 4 sur les côtés avec un cure-dent
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  • Une autre méthode consiste à faire des trous sur la périphérie avec un cure-dent tous les 3 à 4 cm
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  • Mettre au four à 180°C pendant 30 min. 15 minutes avant de sortir la galette, préparer votre sirop de sucre (Portez à ébullition les 50 gr d'eau avec le sucre, dès que le sucre est fondu, coupez le feu et laissez un peu tiédir avant de napper le dessus de la galette)
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  • Sortir la galette. Pour savoir si la galette est cuite : la soulever. Si elle ne plie pas, c'est qu'elle est cuite.
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  • Appliquer le sirop au pinceau pour la faire briller. Pas besoin d'en mettre beaucoup
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  • Et voilà votre superbe galette !
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  • Bonne dégustation !
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Notes

Vous pouvez aussi faire vous même la pâte feuilletée. Il vous faudra un peu plus de temps et de travail mais c'est tellement meilleur ! Je vous donne ma recette maison.
A la recherche d'autres recettes pour l'Épiphanie ? En voici quelques unes qui devraient vous plaire :
 
Comment réchauffer une galette des rois ?
La galette des rois à la frangipane (ou à la pomme) se réchauffe au four traditionnel. Le but n'est pas de recuire la galette (qui l'est déjà) mais de la réchauffer pour qu'elle devienne tiède juste comme il faut. Voici donc la bonne méthode :
  • Préchauffer le four à 150°C puis l'arrêter
  • Placer votre galette des rois à mi-hauteur sur une plaque ou une grille allant au four avec un papier sulfurisé ou un tapis de cuisson
  • Faire réchauffer environ 10 minutes
 
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Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 733kcalGlucides: 65gProtéines: 13gLipides: 49gLipides saturés: 13gLipides polyinsaturés: 7gLipides monoinsaturé: 24gLipides trans: 1gCholéstérol: 113mgSodium: 241mgPotassium: 295mgFibres: 5gSucre: 29gVitamine A: 366IUVitamine C: 2mgCalcium: 94mgFer: 3mg
Keyword amande, galette des rois, pommes, spéculoos
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