Galette des rois aux pommes

Recette galette des rois aux pommes crues. A déguster tiède au goûter ou au dessert.

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Cette recette de galette des rois aux pommes crues est très gourmande. Si vous n'appréciez pas trop la traditionnelle à la frangipane, voici une variante aux fruits qui vous permettra quand même de fêter l'épiphanie.
Il vaut mieux choisir des pommes qui restent fermes une fois cuites et pas trop juteuses comme la reine des reinettes, la golden ou la pink lady.
A servir tiède en dessert ou au goûter.
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Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 40 min
Repos au réfrigérateur 30 min
Temps total 1 h 50 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 personnes
Calories 404 kcal

Ingrédients
 
 

Pour la galette des rois :

Pour la dorure :

Pour le sirop de sucre :

Instructions
 

  • Si vous avez le temps, vous pouvez faire la pâte feuilletée vous même. Voici la recette.
    Pâte feuilletée
  • Préparer les ingrédients.
    Recette galette des rois pommes
  • Commencer par éplucher les pommes avec un économe puis enlever les trognons et les pépins à l'aide d'un vide pomme.
    Recette galette des rois pommes
  • Ensuite, avec une mandoline, trancher les pommes en lamelles.
    Recette galette des rois pommes
  • Les mettre dans un saladier avec le sucre, le sucre vanillé, le miel et la cannelle.
    Recette galette des rois pommes
  • Mélanger avec une cuillère en bois et laisser reposer 30 min.
    Recette galette des rois pommes
  • Pendant ce temps, préparer la dorure en mélangeant le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait.
    Recette galette des rois pommes
  • Mélanger le sucre et la farine. Répartir le mélange sur la première pâte feuilletée afin d'absorber le jus de cuisson.
    Recette galette des rois pommes
  • Disposer ensuite les pommes crues et coupées en laissant 2 centimètres libres sur le pourtour.
    Recette galette des rois pommes
  • Mettre la fève en porcelaine sur un côté (pas au centre). Vous aurez ainsi moins de chance de tomber dessus lors de la découpe.
    Recette galette des rois pommes
  • A l'aide d'un pinceau de cuisine, mettre de la dorure sur les 2 cm extérieurs.
    Recette galette des rois pommes
  • Agrandir légèrement le diamètre de la deuxième pâte feuilletée avec un rouleau à pâtisserie.
    Recette galette des rois pommes
  • La superposer ensuite sur la première qui est garnie. Chasser l'air et appuyer légèrement sur les bords.
    Recette galette des rois pommes
  • Chiqueter le bord ensuite avec le dos d'un couteau afin de bien souder les bords.
    Recette galette des rois pommes
  • Le faire sur tout le pourtour.
    Recette galette des rois pommes
  • Avec le pinceau de cuisine, mettre de la dorure sur le dessus (pas sur la tranche sinon la pâte feuilletée ne lèvera pas bien). Mettre la galette des rois ensuite au réfrigérateur 30 minutes.
    Recette galette des rois pommes
  • Préchauffer le four à 180°C. Sortir ensuite la galette du réfrigérateur et remettre une couche de dorure.
    Recette galette des rois pommes
  • Faire un dessin sur le dessus avec le dos d'un couteau.
    Recette galette des rois pommes
  • Finir en faisant des trous sur la périphérie avec un cure-dent tous les 5 cm environ.
    Recette galette des rois pommes
  • Mettre au four à 180°C pendant 40 min. 15 minutes avant de sortir la galette, préparer votre sirop de sucre (Portez à ébullition les 50 gr d'eau avec le sucre, dès que le sucre est fondu, coupez le feu et laissez un peu tiédir avant de napper le dessus de la galette).
    Recette galette des rois pommes
  • Sortir la galette. Pour savoir si la galette est cuite : la soulever. Si elle ne plie pas, c'est qu'elle est cuite.
    Recette galette des rois pommes
  • Appliquer le sirop au pinceau pour la faire briller. Pas besoin d'en mettre beaucoup.
    Recette galette des rois pommes
  • Votre galette des rois aux pommes est prête.
    Galette des rois à la pomme
  • Bonne dégustation !
    Galette des rois aux pommes crues

Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 404kcalGlucides: 59gProtéines: 4gLipides: 18gLipides saturés: 11gLipides polyinsaturés: 0.2gLipides monoinsaturé: 0.4gCholéstérol: 79mgSodium: 396mgPotassium: 188mgFibres: 4gSucre: 34gVitamine A: 643IUVitamine C: 6mgCalcium: 27mgFer: 2mg
Keyword Épiphanie, galette, pomme, roi
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