Galette des rois a la frangipane

Galette des rois à la frangipane

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Recette de la traditionnelle galette des rois à la frangipane
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Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 55 min
Repos de la pâte 4 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 1 galette
Calories 4353 kcal

Ingrédients
 
 

  • 500 gr pâte feuilletée

Pour la crème pâtissière :

  • 1/4 l lait
  • 1/2 c. à café extrait de vanille
  • 3 jaunes d'œufs
  • 50 gr sucre
  • 20 gr Maïzena
  • 25 gr beurre

Pour la crème frangipane :

  • 60 gr beurre pommade
  • 60 gr sucre glace
  • 60 gr poudre d'amandes
  • 1 œuf
  • 7 gr Maïzena
  • 100 gr de crème pâtissière réalisée auparavant
  • 3 cl rhum

Pour la dorure :

  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c. à soupe lait

Pour le sirop :

  • 50 gr eau
  • 50 gr sucre
  • 1 fève

Instructions
 

Pour la crème pâtissière ;

  • Préparer les ingrédients
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  • Mettre le sucre et les jaunes d'œufs dans un saladier
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  • Blanchir les œufs au fouet
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  • Rajouter la Maïzena dans le saladier
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  • Mélanger
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  • Mettre le lait dans une casserole avec l'extrait de vanille. Faire chauffer
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  • A ébullition, verser le lait dans le saladier
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  • Mélanger
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  • Verser le contenu du saladier dans la casserole. Chauffer et remuer jusqu'à épaississement de la crème
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  • Rajouter le beurre coupé en morceau et mélanger pour bien l'incorporer
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  • Verser la crème dans un plat à gratin. Filmer et attendre qu'elle refroidisse
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Préparation de la pâte feuilletée :

  • Sortir la pâte feuilletée et l'abaisser sur une épaisseur de 5 mm
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  • Faire deux disques de diamètre 24 cm et 25 cm (couper avec une lame très affutée et sans appuyer sur votre rond gabarit)
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  • Les mettre au réfrigérateur 1h
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Préparation de la crème frangipane :

  • Préparation des ingrédients
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  • Travailler le beurre pommade avec une fourchette
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  • Dans un saladier, mettre le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande, l'œuf et la maïzena
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  • Mélanger et ajouter la crème pâtissière
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  • Mélanger. Ajouter le rhum et mélanger
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  • Mettre le mélange dans une poche à douille et mettre au réfrigérateur 1h
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Montage de la galette :

  • Sortir les ronds de pâte et mettre la crème frangipane avec la poche à douille sur le plus petit rond
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  • Egaliser la crème à la spatule
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  • Mettre du mélange jaune d'œuf + lait sur le pourtour (dessus mais pas sur la tranche sinon la pâte feuilletée ne lèvera pas bien)
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  • Mettre la fève sur un côté (pas au centre)
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  • Mettre le deuxième rond par dessus. Chasser l'air et appuyer légèrement sur les bords
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  • Chiqueter le bord ensuite avec le dos d'un couteau. Afin de bien souder les bords
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  • Retourner la galette (elle lèvera mieux à la cuisson. Plus régulièrement)
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  • Passer sur le dessus au pinceau du mélange jaune d'œuf + lait (dessus mais pas sur la tranche sinon la pâte feuilletée ne lèvera pas bien)
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  • Mettre au réfrigérateur 3h. Sortir ensuite la galette et remettre une couche de dorure (jaune œuf + lait)
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  • Faire un dessin sur le dessus avec le dos d'un couteau
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  • Faire un trou au centre et 4 sur les côtés
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  • PS : Une autre méthode consiste à faire des trous sur la périphérie avec un cure-dent tous les 3 à 4 cm
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  • Mettre au four à 180°C pendant 55 min (un peu moins si pâte feuilletée achetée)
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  • 15 minutes avant de sortir la galette, préparer votre sirop
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  • Sortir la galette
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  • Appliquer le sirop au pinceau pour la faire briller
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  • Et voilà votre superbe galette !
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  • Bonne dégustation !
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Notes

La recette de la pâte feuilletée maison est ici

Nutrition

Portion: 1. galetteCalories: 4353kcalCarbohydrates: 395gProtéines: 73gFat: 282gLipides saturés: 151gCholéstérol: 1836mgSodium: 4503mgPotassium: 999mgFibre: 13gSucre: 200gVitamine A: 8640IUVitamine C: 1mgCalcium: 798mgFer: 17mg
Keyword frangipane, galette, rois
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