Galette des rois a la frangipane

Galette des rois frangipane et crème pâtissière.

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La frangipane est une crème à base d'amandes qui entre dans la composition de la galette des rois. Elle est composée d'un tiers de crème pâtissière et de deux tiers de crème d'amandes.
Pour la grande majorité des Français, la galette des rois est une galette à base de pâte feuilletée, dorée au four et fourrée de diverses préparations : frangipane, pomme, chocolat, spéculoos, fruits, crèmes, etc.
Mais, dans le sud de la France, le gâteau des rois est une sorte de brioche sucrée, en forme de couronne, à la pâte parfumée à la fleur d’oranger et ornée de fruits confits. Un peu comme le Roscón de Reyes en Espagne.
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Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 55 min
Repos de la pâte 4 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 1 galette
Calories 4353 kcal

Ingrédients
 
 

  • 500 gr pâte feuilletée

Pour la crème pâtissière :

  • 1/4 l lait
  • 1/2 c. à café extrait de vanille
  • 3 jaunes d'œufs
  • 50 gr sucre
  • 20 gr Maïzena
  • 25 gr beurre

Pour la crème frangipane :

  • 60 gr beurre pommade
  • 60 gr sucre glace
  • 60 gr poudre d'amandes
  • 1 œuf
  • 7 gr Maïzena
  • 100 gr de crème pâtissière réalisée auparavant
  • 3 cl rhum

Pour la dorure :

  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c. à soupe lait

Pour le sirop de sucre :

  • 50 gr eau
  • 50 gr sucre
  • 1 fève

Instructions
 

Pour la crème pâtissière ;

  • Préparer les ingrédients
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  • Mettre le sucre et les jaunes d'œufs dans un saladier
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  • Blanchir les œufs au fouet
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  • Rajouter la Maïzena dans le saladier
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  • Mélanger
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  • Mettre le lait dans une casserole avec l'extrait de vanille. Faire chauffer
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  • A ébullition, verser le lait dans le saladier
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  • Mélanger
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  • Verser le contenu du saladier dans la casserole. Chauffer et remuer jusqu'à épaississement de la crème
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  • Rajouter le beurre coupé en morceau et mélanger pour bien l'incorporer
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  • Verser la crème dans un plat à gratin. Filmer et attendre qu'elle refroidisse
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Préparation de la pâte feuilletée :

  • Sortir la pâte feuilletée et l'abaisser sur une épaisseur de 5 mm
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  • Faire deux disques de diamètre 24 cm et 25 cm (couper avec une lame très affutée et sans appuyer sur votre rond gabarit)
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  • Les mettre au réfrigérateur 1h
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Préparation de la crème frangipane :

  • Préparation des ingrédients
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  • Travailler le beurre pommade avec une fourchette
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  • Dans un saladier, mettre le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande, l'œuf et la maïzena
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  • Mélanger et ajouter la crème pâtissière
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  • Mélanger. Ajouter le rhum et mélanger
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  • Mettre le mélange dans une poche à douille et mettre au réfrigérateur 1h
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Montage de la galette :

  • Sortir les ronds de pâte et mettre la crème frangipane avec la poche à douille sur le plus petit rond
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  • Egaliser la crème à la spatule
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  • Mettre du mélange jaune d'œuf + lait sur le pourtour (dessus mais pas sur la tranche sinon la pâte feuilletée ne lèvera pas bien)
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  • Mettre la fève sur un côté (pas au centre)
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  • Mettre le deuxième rond par dessus. Chasser l'air et appuyer légèrement sur les bords
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  • Chiqueter le bord ensuite avec le dos d'un couteau. Afin de bien souder les bords
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  • Retourner la galette (elle lèvera mieux à la cuisson. Plus régulièrement)
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  • Passer sur le dessus au pinceau du mélange jaune d'œuf + lait (dessus mais pas sur la tranche sinon la pâte feuilletée ne lèvera pas bien)
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  • Mettre au réfrigérateur 3h. Sortir ensuite la galette et remettre une couche de dorure (jaune œuf + lait)
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  • Faire un dessin sur le dessus avec le dos d'un couteau
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  • Faire un trou au centre et 4 sur les côtés
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  • PS : Une autre méthode consiste à faire des trous sur la périphérie avec un cure-dent tous les 3 à 4 cm
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  • Mettre au four à 180°C pendant 55 min (un peu moins si pâte feuilletée achetée)
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  • 15 minutes avant de sortir la galette, préparer votre sirop de sucre (Portez à ébullition les 50 gr d'eau avec le sucre, dès que le sucre est fondu, coupez le feu et laissez un peu tiédir avant de napper le dessus de la galette)
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  • Sortir la galette
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  • Appliquer le sirop au pinceau pour la faire briller
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  • Et voilà votre superbe galette !
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  • Bonne dégustation !
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Notes

Vous pouvez aussi faire vous même la pâte feuilletée. Il vous faudra un peu plus de temps et de travail mais c'est tellement meilleur ! Je vous donne ma recette maison.
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Quelle décoration la galette des rois ?
La note finale pour une belle galette est de faire une jolie décoration sur le dessus. Vous pouvez faire :
  • des carrés
  • des plumes
  • des hélices
  • des feuilles
  • des flocons de neige
  • des spirales
  • un soleil
  • mais surtout faites vous plaisir !

Nutrition

Portion: 1. galetteCalories: 4353kcalCarbohydrates: 395gProtéines: 73gFat: 282gLipides saturés: 151gCholéstérol: 1836mgSodium: 4503mgPotassium: 999mgFibre: 13gSucre: 200gVitamine A: 8640IUVitamine C: 1mgCalcium: 798mgFer: 17mg
Keyword frangipane, galette, rois
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