Galette des rois pomme

Galette des rois aux pommes caramélisées. Une recette à faire pour l'Épiphanie.

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Cette recette de galette des rois aux pommes est délicieuse. Si vous n'appréciez pas trop la frangipane, voici une variante au fruit qui vous permettra quand même de fêter l'épiphanie.
Il vaut mieux choisir des pommes qui restent fermes une fois cuites comme la reine des reinettes, la golden ou la pink lady.
Le mélange pommes caramélisées et crues donne une très bonne garniture et texture. Un régal !
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Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 35 min
Repos au réfrigérateur 30 min
Temps total 1 h 45 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 personnes
Calories 523 kcal

Ingrédients
 
 

Pour la galette des rois :

Pour la dorure :

Pour le sirop de sucre :

Instructions
 

  • Si vous avez le temps, vous pouvez faire la pâte feuilletée vous même. Voici la recette.
    Pâte feuilletée
  • Préparer les ingrédients.
    Galette des rois aux pommes
  • Commencer par éplucher les pommes avec un économe puis enlever les trognons et les pépins à l'aide d'un vide pomme.
    Galette des rois aux pommes
  • Ensuite, trancher une pomme en lamelles.
    Galette des rois aux pommes
  • Couper les autres pommes en petits morceaux.
    Galette des rois aux pommes
  • Faire fondre le beurre à feu doux dans une poêle.
    Galette des rois aux pommes
  • Puis, rajouter les morceaux de pommes (pas les lamelles), le sucre et l'extrait de vanille. Mélanger avec une spatule en bois.
    Galette des rois aux pommes
  • Couvrir et faire cuire 20 minutes à feu doux.
    Galette des rois aux pommes
  • Ensuite, enlever le couvercle et continuer la cuisson 5 minutes afin d'évaporer l'eau.
    Galette des rois aux pommes
  • Puis les réserver et les laisser refroidir quelques minutes.
    Galette des rois aux pommes
  • Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait.
    Galette des rois aux pommes
  • Mélanger le sucre et la farine. Répartir le mélange sur la première pâte feuilletée afin d'absorber le jus de cuisson.
    Galette des rois aux pommes
  • Disposer ensuite les pommes caramélisées en laissant 2 centimètres libres sur le pourtour.
    Galette des rois aux pommes
  • Mettre la fève en porcelaine sur un côté (pas au centre). Vous aurez ainsi moins de chance de tomber dessus lors de la découpe.
    Galette des rois aux pommes
  • Puis, répartir les lamelles de pomme sur le dessus.
    Galette des rois aux pommes
  • A l'aide d'un pinceau de cuisine, mettre de la dorure sur les 2 cm extérieurs.
    Galette des rois aux pommes
  • Agrandir légèrement le diamètre de la deuxième pâte feuilletée avec un rouleau à pâtisserie.
    Galette des rois aux pommes
  • La superposer ensuite sur la première qui est garnie. Chasser l'air et appuyer légèrement sur les bords.
    Galette des rois aux pommes
  • Chiqueter le bord ensuite avec le dos d'un couteau afin de bien souder les bords.
    Galette des rois aux pommes
  • Avec le pinceau de cuisine, mettre de la dorure sur le dessus (pas sur la tranche sinon la pâte feuilletée ne lèvera pas bien). Mettre la galette des rois ensuite au réfrigérateur 30 minutes.
    Galette des rois aux pommes
  • Préchauffer le four à 180°C. Sortir ensuite la galette du réfrigérateur et remettre une couche de dorure.
    Galette des rois aux pommes
  • Faire un dessin sur le dessus avec le dos d'un couteau.
    Galette des rois aux pommes
  • Finir en faisant des trous sur la périphérie avec un cure-dent tous les 5 cm environ.
    Galette des rois aux pommes
  • Mettre au four à 180°C pendant 35 min. 15 minutes avant de sortir la galette, préparer votre sirop de sucre (Portez à ébullition les 50 gr d'eau avec le sucre, dès que le sucre est fondu, coupez le feu et laissez un peu tiédir avant de napper le dessus de la galette).
    Galette des rois aux pommes
  • Sortir la galette. Pour savoir si la galette est cuite : la soulever. Si elle ne plie pas, c'est qu'elle est cuite.
    Galette des rois aux pommes
  • Appliquer le sirop au pinceau pour la faire briller. Pas besoin d'en mettre beaucoup.
    Galette des rois aux pommes
  • Votre galette des rois aux pommes est prête. Bonne dégustation !
    Recette galette des rois aux pommes

Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 523kcalGlucides: 65gProtéines: 6gLipides: 28gLipides saturés: 8gLipides polyinsaturés: 3gLipides monoinsaturé: 15gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 42mgSodium: 184mgPotassium: 242mgFibres: 5gSucre: 30gVitamine A: 241IUVitamine C: 8mgCalcium: 25mgFer: 2mg
Keyword Épiphanie, galette, pomme, roi
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