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Galette des rois frangipane et crème pâtissière.
Cette recette de galette des rois à la frangipane et crème pâtissière est très gourmande.Pour la grande majorité des Français, la galette des rois est une galette à base de pâte feuilletée, dorée au four et fourrée de diverses préparations : frangipane, pomme, chocolat, spéculoos, fruits, crèmes, etc.Mais, dans le sud de la France, le gâteau des rois est une sorte de brioche sucrée, en forme de couronne, à la pâte parfumée à la fleur d’oranger et ornée de fruits confits. Un peu comme le Roscón de Reyes en Espagne.
Ingrédients
500 gr pâte feuilletée
Pour la crème pâtissière :
1/4 l lait
1/2 c. à café extrait de vanille
3 jaunes d'œufs
50 gr sucre
20 gr Maïzena
25 gr beurre
Pour la crème frangipane :
- 60 gr beurre pommade
60 gr sucre glace
60 gr poudre d'amandes- 1 œuf
- 7 gr Maïzena
100 gr crème pâtissière réalisée auparavant
3 cl rhum
Pour la dorure :
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à soupe lait
Pour le sirop de sucre :
50 gr eau- 50 gr sucre
1 fève pour galette des rois
Instructions
Pour la crème pâtissière :
- Préparer les ingrédients.
- Commencer par mettre le sucre et les jaunes d'œufs dans un saladier.
- Blanchir les œufs au fouet.
- Ensuite, rajouter la Maïzena dans le saladier.
- Bien mélanger au fouet.
- Puis, mettre le lait dans une casserole avec l'extrait de vanille. Faire chauffer.
- A ébullition, verser le lait dans le saladier.
- Puis, mélanger.
- Verser le contenu du saladier dans la casserole. Chauffer et remuer jusqu'à épaississement de la crème.
- Rajouter le beurre coupé en morceau et mélanger pour bien l'incorporer
- Transvaser la crème dans un plat à gratin. Filmer et attendre qu'elle refroidisse.
Préparation de la pâte feuilletée :
- Sortir la pâte feuilletée et l'abaisser sur une épaisseur de 5 mm.
- Faire deux disques de diamètre 24 cm et 25 cm (couper avec une lame très affutée et sans appuyer sur votre rond gabarit).
- Les mettre au réfrigérateur 1h.
Préparation de la crème frangipane :
- Préparation des ingrédients.
- Travailler le beurre pommade avec une fourchette.
- Dans un saladier, mettre le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande, l'œuf et la maïzena.
- Mélanger et ajouter la crème pâtissière. Mélanger de nouveau.
- Ensuite, ajouter le rhum et mélanger
- Pour finir, mettre le mélange dans une poche à douille et mettre au réfrigérateur 1h.
Montage de la galette :
- Sortir les ronds de pâte et mettre la crème frangipane avec la poche à douille sur le plus petit rond.
- Egaliser la crème à la spatule.
- Mettre du mélange jaune d'œuf + lait sur le pourtour (dessus mais pas sur la tranche sinon la pâte feuilletée ne lèvera pas bien).
- Ensuite, mettre la fève sur un côté (pas au centre).
- Puis, mettre le deuxième rond par dessus. Chasser l'air et appuyer légèrement sur les bords.
- Chiqueter le bord ensuite avec le dos d'un couteau afin de bien souder les bords.
- Retourner la galette (elle lèvera mieux à la cuisson. Plus régulièrement).
- Passer sur le dessus au pinceau du mélange jaune d'œuf + lait (dessus mais pas sur la tranche sinon la pâte feuilletée ne lèvera pas bien).
- Mettre au réfrigérateur 1h. Sortir ensuite la galette et remettre une couche de dorure (jaune œuf + lait).
- Faire un dessin sur le dessus avec le dos d'un couteau.
- Faire un trou au centre et 4 sur les côtés.
- PS : Une autre méthode consiste à faire des trous sur la périphérie avec un cure-dent tous les 3 à 4 cm.
- Mettre au four à 180°C pendant 55 min (un peu moins si pâte feuilletée achetée).
- 15 minutes avant de sortir la galette, préparer votre sirop de sucre (Portez à ébullition les 50 gr d'eau avec le sucre, dès que le sucre est fondu, coupez le feu et laissez un peu tiédir avant de napper le dessus de la galette).
- Sortir la galette.
- Appliquer le sirop au pinceau pour la faire briller.
- Votre superbe galette des rois frangipane et crème pâtissière est prête !
- Bonne dégustation !
Notes
Vous pouvez aussi faire vous même la pâte feuilletée. Il vous faudra un peu plus de temps et de travail mais c'est tellement meilleur ! Je vous donne ma recette maison.
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- des carrés
- des plumes
- des hélices
- des feuilles
- des flocons de neige
- des spirales
- un soleil
- mais surtout faites vous plaisir !
Nutrition
Portion: 1. personneCalories: 544kcalGlucides: 49gProtéines: 9gLipides: 35gLipides saturés: 19gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 4gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 230mgSodium: 554mgPotassium: 145mgFibres: 2gSucre: 25gVitamine A: 1085IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 106mgFer: 2mg
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