Galette des rois à la frangipane. Une recette à partager entre amis à l’épiphanie.

• Préparer les ingrédients.
  

Préparation de la frangipane :

• Commencer par faire fondre le beurre au micro-ondes.
  
• Le verser ensuite dans la cuve du robot ainsi que le sucre. Mélanger au fouet à grande vitesse.
  
• Rajouter les œufs un par un en mélangeant à grande vitesse à chaque fois.
  
• Rajouter l'arôme d'amande amère et mélanger.
  
• Ensuite, installer la feuille.
  
• Puis, rajouter la poudre d'amandes. Bien l'incorporer à vitesse moyenne.
  

Montage de la galette des rois :

• Etaler ensuite la frangipane à la spatule sur la première pâte feuilletée en laissant 2 centimètres libres sur le pourtour.
  
• Mettre la fève en porcelaine sur un côté (pas au centre). Vous aurez ainsi moins de chance de tomber dessus lors de la découpe.
  
• A l'aide d'un pinceau de cuisine, mettre de la dorure sur les 2 cm extérieurs.
  
• Agrandir légèrement le diamètre de la deuxième pâte feuilletée avec un rouleau à pâtisserie.
  
• La superposer ensuite sur la première qui est garnie. Chasser l'air et appuyer légèrement sur les bords.
  
• Chiqueter le bord ensuite avec le dos d'un couteau afin de bien souder les bords.
  
• Le faire sur tout le pourtour.
  
• Avec le pinceau de cuisine, mettre de la dorure sur le dessus (pas sur la tranche sinon la pâte feuilletée ne lèvera pas bien). Mettre la galette des rois ensuite au réfrigérateur 30 minutes.
  
• Préchauffer le four à 180°C. Sortir ensuite la galette du réfrigérateur et remettre une couche de dorure.
  
• Faire un dessin sur le dessus avec le dos d'un couteau.
  
• Finir en faisant des trous sur la périphérie avec un cure-dent tous les 5 cm environ.
  
• Mettre au four à 180°C pendant 30 min. 15 minutes avant de sortir la galette, préparer votre sirop de sucre (Portez à ébullition les 50 gr d'eau avec le sucre, dès que le sucre est fondu, coupez le feu et laissez un peu tiédir avant de napper le dessus de la galette).
  
• Sortir la galette. Pour savoir si la galette est cuite : la soulever. Si elle ne plie pas, c'est qu'elle est cuite.
  
• Appliquer le sirop au pinceau pour la faire briller. Pas besoin d'en mettre beaucoup.
  
• Votre galette des rois à la frangipane est prête. Bonne dégustation !