Préchauffer le four à 180°C et préparer en amont le guacamole : on met tous les ingrédients dans un bol et on écrase le tout ensemble à l'aide d'une fourchette (avocats, jus de citron, sel, coriandre, sriracha).
Ajouter en dernier l'oignon qu'on aura préalablement découpé en morceaux et mettre le tout au frais pour 1h environ.
Ensuite, on prépare la marinade pour le saumon : ajouter tous les ingrédients dans un bol (huile de sésame, ail pressé, coriandre, gingembre, sauce soja, huile olive).
Mettre le saumon dans une assiette creuse et ajouter la marinade par dessus (laissez mariner 30 min au réfrigérateur).
Une fois cette étape réalisée, éplucher et découper les patates douces en forme de frite.
Les mélanger dans un gros saladier avec l'huile d'olive, le paprika et la farine.
On dispose les frites sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé en les espaçant bien et on enfourne le tout pour une durée de 40 min environ à 180°C.
Pendant ce temps, faire chauffer une poêle à feu moyen avec de l'huile d'olive et ajouter un demi oignon préalablement découpé.
Une fois qu'ils commencent à dorer, ajouter les champignons et faire revenir quelques minutes.
Sortir le saumon du four et le mettre sur une feuille de papier sulfurisé (normalement, il aura déjà mariné une bonne demi heure).
Ajouter la poêlée de champignon ainsi que la marinade sur le saumon.
Former une papillote et enfourner pour une durée de 20 min à 180°C aussi (normalement, avec le temps de préparation et le cuisson de votre poêlée, les frites devraient déjà être à mi cuisson et tout devrait concorder).
Attendre 20 min que les frites de patate douce et la papillote de saumon finissent de cuire et sortir du four.
Dresser le saumon dans une assiette avec le guacamole bien frais d'un côté et les frites de patate douce de l'autre (auquel vous ajouterez une pincée de gros sel). Bon appétit !