• Préparer les ingrédients.
  

Préparation de la farce à raviolis :

• Commencer par trancher la queue du potimarron et le couper en deux avec un bon couteau de cuisine.
  
• Puis, enlever les graines et les filaments avec une cuillère à soupe.
  
• Couper chaque moitié en quartiers.
  
• Ensuite, enlever la peau de chaque quartier. Si votre courge est bio, vous pouvez la laisser car elle est comestible. Personnellement, je l'enlève toujours.
  
• Finir en découpant les quartiers en petits morceaux. Préchauffer votre four à 180°C.
  
• Disposer les morceaux sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
  
• A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner les morceaux avec de l'huile d'olive.
  
• Rajouter dessus un peu de sel et de poivre avant de mettre la plaque au four 40 minutes à 180°C. Pendant la cuisson au four, vous pouvez préparer la pâte à pâtes fraiches.
  
• Préparer et mixer le parmesan selon cette méthode.
  
• Sortir la plaque du four et peser le poids de potimarron cuit. Prélever une quantité de parmesan égale à 50% du poids du potimarron cuit. Personnellement, j'ai obtenu 500 gr de potimarron une fois cuit donc j'ai pris 250 gr de parmesan.
  
• Ensuite, mettre dans le mixeur le potimarron, le parmesan et la noix de muscade.
  
• Bien mixer le tout pour avoir une farce fine et homogène.
  
• Réserver la farce.
  

Préparation de la pâte à pâtes fraîches :

• Dans la cuve du robot, verser la farine, le sel, l'huile d'olive et casser les œufs.
  
• Mélanger avec la feuille le tout pendant 5 minutes à vitesse lente (N°2).
  
• Verser la pâte sur le plan de travail.
  
• Travailler la pâte 2 minutes avec les mains et faire une belle boule.
  
• Ensuite, filmer la boule avec du film alimentaire et la mettre 30 minutes au réfrigérateur.
  

Préparation des raviolis :

• Installer votre machine à pâtes et fariner le plan de travail.
  
• Couper une tranche de pâte et la passer dans la machine. Bien fariner.
  
• La passer plusieurs fois au laminoir jusqu'au numéro 7 (sur 9).
  
• Mettre la bande de pâte sur un plan de travail enfariné.
  
• Couper des carrés de 7 cm par 7 cm.
  
• Déposer au centre une boulette de farce de 7 gr environ.
  
• A l'aide d'un pinceau de cuisine, mouiller légèrement deux bords adjacents du carré.
  
• Replier la pâte pour faire un triangle et bien coller la pâte. Bien chasser l'air sinon ils vont s'ouvrir à la cuisson.
  
• Coller ensuite les deux oreilles.
  
• Faire de même avec tous les cappellacci di zucca.
  
• Dans un plat à gratin, mettre une feuille de papier à cuisson. Y déposer dessus quelques raviolis. Les mettre 30 minutes au congélateur.
  
• Les sortir ensuite. Au total, j'ai fais 1,4 kg de raviolis soit 120 pièces.
  
• Vous pouvez maintenant les mettre dans un sachet de congélation, faire le vide et le fermer. Vous pouvez ensuite les remettre au congélateur. J'ai personnellement fais quatre sachets de 350 gr (soit 30 pièces). Parfait pour deux personnes.
  

Cuisson des gros ravioles (soit un sachet de 350 gr) :

• Remplir une casserole d'eau, mettre une pincée de sel et faire chauffer jusqu'à ébullition. Baisser la température et faire cuire les raviolis environ 10 min. L'eau ne doit pas bouillir mais frémir sinon ils risquent de s'ouvrir.
  
• Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle.
  
• Rajouter la sauge fraiche coupée grossièrement.
  
• Egoutter les raviolis et les mettre 5 minutes à feux doux dans la poêle.
  
• Vos cappellacci di zucca frais maison sont prêts. Un vrai régal !