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Recette cappelletti

Cappelletti frais maison. Une recette de pâtes italiennes gourmande !

Cette recette de cappelletti frais maison est excellente. Un peu long à faire mais quel résultat !
Il s'agit de pâtes aux œufs farcies obtenues en découpant la pâte en cercle et en mettant au centre une garniture. Ils ressemblent aux ravioli mais avec une forme particulière.
Ils sont en général servis dans un bouillon de viande.
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Temps de préparation 3 heures
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 3 heures 5 minutes
Type de plat entrée
Cuisine Italienne
Portions 8 portions
Calories 491 kcal

Ingrédients
 
 

  • Pâte à pâtes fraîches1 pâte à pâtes fraîches soit 630 gr
  • Parmesan150 gr parmesan Parmigiano Reggiano - fraîchement râpé si possible
  • Porc100 gr longe de porc
  • Poulet90 gr blanc de poulet ou de chapon
  • Jambon cru105 gr jambon cru de parme
  • Mortadelle125 gr mortadelle Mortadella Bologna
  • Œuf1 œuf
  • Beurre30 gr beurre
  • sel1 pincée sel
  • Poivre1 pincée poivre
  • Muscade1 pincée muscade
  • Laurier1 feuille laurier

Instructions
 

Préparation de la farce à cappelletti :

  • Commencer par couper la longe de porc en petits morceaux.
    Cappelletti frais maison
  • Puis, couper le blanc de poulet (ou de chapon) en petits dés.
    Cappelletti frais maison
  • Dans une sauteuse, faire fondre le beurre.
    Cappelletti frais maison
  • Ajouter les morceaux de viandes ainsi qu'une feuille de laurier. Faire cuire la viande pendant 5 minutes afin de la colorer.
    Cappelletti frais maison
  • Enlever la feuille de laurier puis assaisonner avec le sel et le poivre.
    Cappelletti frais maison
  • Verser les morceaux de viandes avec le jus de cuisson dans un mixeur ou un robot de cuisine.
    Cappelletti frais maison
  • Bien mixer.
    Cappelletti frais maison
  • Rajouter la mortadelle et le jambon cru de parme coupés en morceaux (avec un ciseau de cuisine), l'œuf, le parmesan et la muscade.
    Cappelletti frais maison
  • Bien mixer pour avoir une farce homogène. Filmer et mettre au réfrigérateur. Vous pouvez la faire la veille, c'est encore mieux.
    Cappelletti frais maison

Préparation des cappelletti :

  • Faire des boulettes de farce de 3 gr (un centimètre de diamètre environ).
    Cappelletti frais maison
  • Couper une tranche de pâte à pâtes et la passer à la machine à pâte. Bien fariner.
    Cappelletti frais maison
  • La passer plusieurs fois au laminoir jusqu'au numéro 8 (sur 9).
    Pâte cappelletti
  • Mettre la pâte sur un plan de travail enfariné.
    Cappelletti frais maison
  • A l’aide d’un emporte-pièce rond de 5-6 cm de diamètre (ou même un verre) couper des ronds sur la bande de pâte.
    Cappelletti frais maison
  • Déposer au centre une boulette de farce.
    Cappelletti frais maison
  • A l'aide d'un pinceau de cuisine, mouiller légèrement une moitié de la pâte.
    Cappelletti frais maison
  • Replier la pâte pour faire une demi lune et bien coller la pâte. Bien chasser l'air sinon ils vont s'ouvrir à la cuisson.
    Cappellettis frais maison
  • Coller les deux oreilles du cappelletti (côté bombé).
    Cappellettis frais maison
  • Faire de même avec tous les cappelletti.
    Cappelletti italien
  • Dans un plat à gratin, mettre une feuille de papier à cuisson. Y déposer dessus quelques cappelletti. Les mettre 30 minutes au congélateur.
    Recette cappelletti
  • Les sortir ensuite. Au total, j'ai fais 875 gr de cappelletti soit 160 pièces.
    Recette cappelletti
  • Vous pouvez maintenant les mettre dans un sachet de congélation, faire le vide et le fermer. Vous pouvez ensuite les remettre au congélateur. J'ai personnellement fais des sachet de 225 gr (soit 40 pièces). Parfait pour deux personnes avec un bon bouillon de bœuf.
    Cappelletti frais maison

Nutrition

Portion: 1. portionCalories: 491kcalGlucides: 40gProtéines: 25gLipides: 25gLipides saturés: 10gLipides polyinsaturés: 3gLipides monoinsaturé: 10gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 157mgSodium: 1021mgPotassium: 234mgFibres: 1gSucre: 0.5gVitamine A: 408IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 256mgFer: 4mg
Keyword bouillon, cappelletti, Italie, pâte
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