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Recette cappellacci di zucca

Cappellacci di zucca. Une recette de raviolis frais maison farcis au potimarron et parmesan.

Cette recette de cappellacci di zucca est vraiment délicieuse. Un peu long à faire mais quel régal.
J'ai découvert cette recette de pâtes fraiches italiennes lors de mes vacances en province de Ferrare.
Il s'agit de gros raviolis farcis de potimarron et de parmesan. Vous allez régaler vos invités avec ce plat !
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Temps de préparation 3 heures
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 3 heures 15 minutes
Type de plat plat
Cuisine Italienne
Portions 8 personnes
Calories 554 kcal

Ingrédients
 
 

Pour la pâte à pâtes fraiches :

  • Farine500 gr farine type T55
  • Œuf5 œufs
  • sel6 gr sel facultatif
  • Huile d'olive2,5 c. à soupe huile d'olive facultatif

Pour la farce :

  • Potimarron1 potimarron soit 1,1 kg
  • Parmesan250 gr parmesan de qualité comme le Parmigiano Reggiano. Quantité à ajuster. Doit être égal à 50% du poids du potimarron cuit
  • Muscade1 c. à café noix de muscade fraichement râpée
  • Huile d'olive2 c. à soupe huile d'olive
  • sel1 pincée sel
  • Poivre1 pincée poivre

Pour la cuisson des raviolis frais maison (pour 350 gr) :

  • Beurre60 gr beurre
  • Sauge8 feuilles sauge
  • Parmesan30 gr parmesan de qualité comme le Parmigiano Reggiano
  • sel1 pincée sel

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients.
    Cappellacci di zucca

Préparation de la farce à raviolis :

  • Commencer par trancher la queue du potimarron et le couper en deux avec un bon couteau de cuisine.
    Cappellacci di zucca
  • Puis, enlever les graines et les filaments avec une cuillère à soupe.
    Cappellacci di zucca
  • Couper chaque moitié en quartiers.
    Cappellacci di zucca
  • Ensuite, enlever la peau de chaque quartier. Si votre courge est bio, vous pouvez la laisser car elle est comestible. Personnellement, je l'enlève toujours.
    Cappellacci di zucca
  • Finir en découpant les quartiers en petits morceaux. Préchauffer votre four à 180°C.
    Cappellacci di zucca
  • Disposer les morceaux sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
    Cappellacci di zucca
  • A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner les morceaux avec de l'huile d'olive.
    Cappellacci di zucca
  • Rajouter dessus un peu de sel et de poivre avant de mettre la plaque au four 40 minutes à 180°C. Pendant la cuisson au four, vous pouvez préparer la pâte à pâtes fraiches.
    Cappellacci di zucca
  • Préparer et mixer le parmesan selon cette méthode.
    Cappellacci di zucca
  • Sortir la plaque du four et peser le poids de potimarron cuit. Prélever une quantité de parmesan égale à 50% du poids du potimarron cuit. Personnellement, j'ai obtenu 500 gr de potimarron une fois cuit donc j'ai pris 250 gr de parmesan.
    Cappellacci di zucca
  • Ensuite, mettre dans le mixeur le potimarron, le parmesan et la noix de muscade.
    Cappellacci di zucca
  • Bien mixer le tout pour avoir une farce fine et homogène.
    Cappellacci di zucca
  • Réserver la farce.
    Cappellacci di zucca

Préparation de la pâte à pâtes fraîches :

  • Dans la cuve du robot, verser la farine, le sel, l'huile d'olive et casser les œufs.
    Cappellacci di zucca
  • Mélanger avec la feuille le tout pendant 5 minutes à vitesse lente (N°2).
    Cappellacci di zucca
  • Verser la pâte sur le plan de travail.
    Cappellacci di zucca
  • Travailler la pâte 2 minutes avec les mains et faire une belle boule.
    Cappellacci di zucca
  • Ensuite, filmer la boule avec du film alimentaire et la mettre 30 minutes au réfrigérateur.
    Cappellacci di zucca

Préparation des raviolis :

  • Installer votre machine à pâtes et fariner le plan de travail.
    Cappellacci di zucca
  • Couper une tranche de pâte et la passer dans la machine. Bien fariner.
    Cappellacci di zucca
  • La passer plusieurs fois au laminoir jusqu'au numéro 7 (sur 9).
    Cappellacci di zucca
  • Mettre la bande de pâte sur un plan de travail enfariné.
    Cappellacci di zucca
  • Couper des carrés de 7 cm par 7 cm.
    Cappellacci di zucca
  • Déposer au centre une boulette de farce de 7 gr environ.
    Cappellacci di zucca
  • A l'aide d'un pinceau de cuisine, mouiller légèrement deux bords adjacents du carré.
    Cappellacci di zucca
  • Replier la pâte pour faire un triangle et bien coller la pâte. Bien chasser l'air sinon ils vont s'ouvrir à la cuisson.
    Cappellacci di zucca
  • Coller ensuite les deux oreilles.
    Cappellacci di zucca
  • Faire de même avec tous les cappellacci di zucca.
    Recette raviolis maison
  • Dans un plat à gratin, mettre une feuille de papier à cuisson. Y déposer dessus quelques raviolis. Les mettre 30 minutes au congélateur.
    Recette raviolis frais
  • Les sortir ensuite. Au total, j'ai fais 1,4 kg de raviolis soit 120 pièces.
    Cappellacci di zucca
  • Vous pouvez maintenant les mettre dans un sachet de congélation, faire le vide et le fermer. Vous pouvez ensuite les remettre au congélateur. J'ai personnellement fais quatre sachets de 350 gr (soit 30 pièces). Parfait pour deux personnes.
    Cappellacci di zucca

Cuisson des gros ravioles (soit un sachet de 350 gr) :

  • Remplir une casserole d'eau, mettre une pincée de sel et faire chauffer jusqu'à ébullition. Baisser la température et faire cuire les raviolis environ 10 min. L'eau ne doit pas bouillir mais frémir sinon ils risquent de s'ouvrir.
    Cappellacci di zucca
  • Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle.
    Cappellacci di zucca
  • Rajouter la sauge fraiche coupée grossièrement.
    Cappellacci di zucca
  • Egoutter les raviolis et les mettre 5 minutes à feux doux dans la poêle.
    Raviolis potimarron parmesan
  • Vos cappellacci di zucca frais maison sont prêts. Un vrai régal !
    Cappellacci di zucca

Notes

Fan de pâtes fraîches italiennes ? Voici une sélections de recettes :
 
Comme d'habitude, faire la pâte soi-même donne toujours une meilleur qualité à vos plats. Voici d'autres recettes de pâtes maison :
 
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Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 554kcalGlucides: 55gProtéines: 23gLipides: 26gLipides saturés: 12gLipides polyinsaturés: 2gLipides monoinsaturé: 11gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 142mgSodium: 1038mgPotassium: 462mgFibres: 2gSucre: 3gVitamine A: 8591IUVitamine C: 8mgCalcium: 465mgFer: 5mg
Keyword Cappellacci di zucca, Italie, parmesan, potimarron, raviolis
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