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Cuisson pois chiches

Cuisson des pois chiches secs à la cocotte minute. Voici la bonne méthode.

La préparation et la cuisson à la cocotte minute des pois chiches secs sont assez longues mais vous obtiendrez un légumineux cuit à la perfection et savoureux. Rien à voir avec ceux en boites ou en conserves.
Il seront parfaits pour préparer du houmous, une soupe, une purée, une chorba tunisienne ou accompagner un ragoût, un couscous, une salade, etc...
La cuisson à la vapeur est une cuisson qui n'agresse pas les aliments. Ils conservent ainsi leurs nutriments, vitamines, sels minéraux, oligo-éléments, couleur, goût et texture.
Que du bonheur et très sain !
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Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 1 heure
Temps de réhydratation 12 heures
Temps total 14 heures
Type de plat Accompagnement
Cuisine Monde
Portions 1 portion
Calories 410 kcal

Ingrédients
 
 

  • Pois chiches250 gr pois chiches secs
  • eau1,5 l eau pour la réhydratation
  • eau1 l eau pour la cuisson à la vapeur

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients,
    Cuisson pois chiches
  • Mettre les pois chiches secs dans un saladier (assez grand car ils vont prendre du volume).
    Cuisson pois chiches
  • Verser dessus 1,5 litre d'eau froide. Laisser tremper à température ambiante toute la nuit (au moins 12 heures).
    Cuisson pois chiches
  • Une fois réhydratés, ils auront doublé de volume.
    Cuisson pois chiches
  • Les rincer à l'eau froide.
    Cuisson pois chiches
  • Verser 1 litre d'eau dans la cocotte-minute.
    Cuisson pois chiches
  • Mettre le panier au fond avec le trépied (les pois chiches ne doivent pas toucher l'eau).
    Cuisson pois chiches
  • Verser les pois chiches dans le panier vapeur.
    Cuisson pois chiches
  • Fermer en position cuisson vapeur et faire chauffer à feu vif.
    Cuisson pois chiches
  • Dès que la vapeur s'échappe, réduire la source de chauffe (feu moyen) et laisser cuire 1 heure.
    Cuisson pois chiches
  • Dépressuriser l'autocuiseur et les sortir.
    Cuisson pois chiches
  • Enlever ensuite la peau de chaque pois chiche en les pressant entre deux doigts. Il faut compter environ une heure. Vous pouvez la laisser mais ils seront beaucoup plus digestes et meilleurs ainsi.
    Cuisson pois chiches
  • Vos pois chiches cuits à la vapeur sont prêts à être cuisinés et à accompagner vos plats.
    Cuisson pois chiches

Equipements

Cocotte minute
cocotte-minute

Video

Notes

100 gr secs donneront 200 gr réhydratés environ. Soit le double en poids.
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Nutrition

Portion: 500. gr pois chiches cuitsCalories: 410kcalGlucides: 69gProtéines: 22gLipides: 6gLipides saturés: 1gLipides polyinsaturés: 3gLipides monoinsaturé: 1gSodium: 143mgPotassium: 728mgFibres: 19gSucre: 12gVitamine A: 68IUVitamine C: 3mgCalcium: 198mgFer: 7mg
Keyword autocuiseur, cocotte minute, cuisson vapeur, pois chiche
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