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Pâte de pistache

Pâte de pistache maison

Cette recette de pâte de pistache est facile à faire et excellente. Rien à voir avec celle que vous pourriez acheter !
La torréfaction des pistaches et l'extrait d'amande amère décuplent les arômes. Etapes importantes pour une bonne pâte.
Elle sera parfaite pour arômatiser vos pâtisseries comme les bavarois, les financiers, les macarons, les brownies, la galette des rois, les muffins, etc..
5 de 22 votes
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Monde
Portions 1 portion
Calories 1243 kcal

Ingrédients
 
 

  • Pistaches125 gr pistaches émondées
  • Poudre amande30 gr poudre d'amandes
  • Sucre62 gr sucre en poudre
  • eau18 gr eau
  • Extrait d'amande3 gouttes extrait d'amande amère
  • Huile de colza1 c. à soupe huile de colza ou tournesol ou arachide

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients.
    Pâte de pistache
  • Torréfier les pistaches selon cette méthode.
    Comment torréfier des pistaches
  • Mettre l'eau dans une petite casserole.
    Pâte de pistache
  • Ajouter le sucre.
    Pâte de pistache
  • Mélanger avec une cuillère en bois et faire chauffer. Ne plus remuer à partir de maintenant.
    Pâte de pistache
  • Attendre que le sirop atteigne 121°C.
    Pâte de pistache
  • Rajouter les pistaches torréfiées.
    Pâte de pistache
  • Mélanger immédiatement les pistaches et le sirop avec une cuillère en bois. Lorsqu'elles sablent, retirer la casserole du feu.
    Pâte de pistache
  • Prendre votre robot avec des lames en acier.
    Pâte de pistache
  • Verser les pistaches sablées dedans ainsi que la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère.
    Pâte de pistache
  • Hacher quelques minutes.
    Pâte de pistache
  • Rajouter l'huile de colza (ou tournesol ou arachide) et mixer de nouveau.
    Pâte de pistache
  • Transvaser votre pâte de pistache dans un mixeur plus petit et mixer environ 10 minutes. La pistache va chauffer et libérer son gras. Cela donnera une pâte légèrement liquide.
    Pâte de pistache
  • Votre pâte de pistache maison est prête.
    Pâte de pistache
  • La mettre dans un bocal hermétique et la conserver au réfrigérateur (plusieurs mois sans aucun problème).
    Pâte de pistache

Equipements

Robot multi fonction
Robot multi fonction
cuillère en bois
cuillère en bois
Thermomètre de cuisine
Thermomètre de cuisine

Video

Notes

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Nutrition

Portion: 1. portionCalories: 1243kcalGlucides: 103gProtéines: 32gLipides: 86gLipides saturés: 9gLipides polyinsaturés: 21gLipides monoinsaturé: 39gLipides trans: 1gSodium: 3mgPotassium: 1287mgFibres: 16gSucre: 73gVitamine A: 519IUVitamine C: 7mgCalcium: 196mgFer: 6mg
Keyword pâte, pâtisserie, pistache
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