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Cake au citron

Cake au citron Pierre Hermé. Une recette de gâteau aux agrumes moelleux

Cette recette de cake au citron du chef Pierre Hermé est vraiment une réussite. Le gâteau est fondant, moelleux et au goût exquis.
Bien connu pour ses pâtisseries comme les macarons, cookies, gâteau au chocolat, madeleines ou choux, ce grand chef détient plusieurs boutiques à Paris. Il fut désigné en 2016 meilleur pâtissier du monde par le classement des « World's 50 Best Restaurants ».
Si vous suivez bien les étapes de cette recette, vous allez obtenir un résultat incroyable !
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 20 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Monde
Portions 1 gâteau au citron
Calories 2668 kcal

Ingrédients
 
 

Pour le cake au citron :

  • Sucre200 gr sucre en poudre
  • Farine190 gr farine type T45
  • Crème liquide95 gr crème liquide entière
  • Beurre65 gr beurre
  • Œuf3 œufs
  • Citron1 citron gros et bio car pas de produit chimique normalement sur la peau
  • Rhum ambré2 c. à soupe rhum brun
  • Levure chimique1/2 sachet levure chimique
  • sel1 pincée sel

Pour le sirop de sucre :

  • eau75 gr eau
  • Sucre30 gr sucre en poudre
  • Jus de citron1 c. à soupe jus de citron

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients
    Cake au citron
  • Zester le citron avec un zesteur d'agrumes
    Cake au citron
  • Faire fondre le beurre au micro-ondes et réserver
    Cake au citron
  • Dans un saladier, mettre le sucre et les zestes de citron. Mélanger.
    Cake au citron
  • Rajouter les œufs
    Cake au citron
  • Fouetter pour faire blanchir le mélange
    Cake au citron
  • Ajouter la crème liquide entière, le rhum et le sel. Mélanger
    Cake au citron
  • Rajouter la farine et la levure chimique puis mélanger
    Cake au citron
  • Compléter avec le beurre fondu et refroidi
    Cake au citron
  • Mélanger et préchauffer le four à 150°C
    Cake au citron
  • Beurrer un moule à cake (le mien fait 26 cm de long)
    Cake au citron
  • Verser l'appareil à cake dans le moule et mettre au four 1 heure à 150°C
    Cake au citron
  • Pendant ce temps, préparer les ingrédients du sirop de sucre
    Cake au citron
  • Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et la chauffer. Mélanger
    Cake au citron
  • A ébullition, attendre que le sucre soit entièrement dissout puis retirer la casserole du feu. Rajouter le jus de citron et remuer.
    Cake au citron
  • Réserver le sirop
    Cake au citron
  • Sortir le cake au citron du four
    Cake au citron
  • Le démouler et appliquer le sirop avec un pinceau alimentaire sur toutes les faces
    Cake au citron
  • Verser le restant du sirop sur le gâteau
    Cake au citron
  • Votre cake moelleux au citron est prêt !
    Cake au citron

Notes

Si vous aimez les pâtisseries avec cet agrume, voici quelques recettes qui devraient vous séduire :
 
Si vous avez apprécié ce gâteau, vous allez vous régaler aussi avec cette recette de cake à l'orange de Pierre Hermé.
Les principaux agrumes sont :
  • Orange
  • Citron jaune ou vert
  • Mandarine
  • Pamplemousse
  • Clémentines
  • Kumquat
  • Bergamote
 
Avec cette recette, je participe au Défi Cuisine : Cuisinons les agrumes !
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Nutrition

Portion: 1. gâteau au citronCalories: 2668kcalGlucides: 388gProtéines: 41gLipides: 103gLipides saturés: 60gLipides polyinsaturés: 7gLipides monoinsaturé: 29gLipides trans: 2gCholéstérol: 761mgSodium: 1088mgPotassium: 526mgFibres: 8gSucre: 232gVitamine A: 3785IUVitamine C: 26mgCalcium: 207mgFer: 12mg
Keyword cake, citron, Gâteau
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