Préparer les ingrédients
Eplucher la mangue avec un économe, enlever le noyau et la couper en petits morceaux (1 à 2 cm). Il y en a plus sur la photo car j'ai caramélisé une mangue entière pour faire une autre recette en même temps
Dans une poêle, faire chauffer le miel avec le beurre
Y mettre les morceaux de mangue
Les faire revenir et les caraméliser (de 10 à 15 minutes)
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel
Mélanger et faire un puit
Dans un cul de poule, mettre les œufs, le lait, le beurre fondu, l'huile d'olive et l'extrait de vanille
Mélanger au fouet
Verser les liquides dans le saladier contenant les produits secs
Mélanger légèrement avec une spatule en bois
Préchauffer le four à 180°C et mettre les caissettes dans un moule à muffins
Remplir les caissettes à 1/3 de la hauteur (1,5 cuillère à soupe)
Mettre un morceau de mangue caramélisé dans chaque caissette
Remplir les caissettes au 2/3 de la hauteur (1 cuillère à soupe)
Mettre dessus quelques amandes effilées
Faire cuire au four 15 min à 180°C. Sortir et mettre les caissettes sur une plaque pour les refroidir
Bonne dégustation