Tarte à la rhubarbe et mangues caramélisées au miel sur pâte sucrée

Tarte à la rhubarbe et mangues caramélisées au miel sur pâte sucrée

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Dans cette recette, j'ai décidé de compenser l'acidité de la rhubarbe par de la mangue caramélisée au miel et d'utiliser une pâte sucrée à base de poudre d'amande plutôt qu'une pâte sablée. Le résultat est divin.
Cette recette pleine de fraîcheur va ravir vos invités, votre famille et convives lors d'un dessert ou d'un goûter. Elle est vraiment trop bonne !
La rhubarbe est un légume originaire d'Asie que l'on consomme la plupart du temps comme un fruit. Il est possible de faire de nombreuses recettes avec la rhubarbe comme des soupes, des sirops, des confitures, des tartes, des muffins, des clafoutis, des gâteaux, etc...
Elle se récolte normalement d'avril à Juin.
La rhubarbe est remplie d'eau donc il est important de la faire dégorger avant de la cuisiner. A froid avec du sucre si vous avez le temps (je recommande) ou à feux doux avec du sucre dans une poêle quelques minutes si vous n'avez pas le temps.
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 45 min
Pour dégorger la rhubarbe 2 h
Temps total 3 h 15 min
Type de plat Dessert
Cuisine Monde
Portions 4 personnes
Calories 856 kcal

Ingrédients
 
 

  • 1 pâte sucrée maison
  • 500 gr rhubarbe fraîche
  • 1 mangue fraîche - environ 380 gr
  • 2 œufs
  • 25 cl crème fraîche liquide entière
  • 125 gr sucre
  • 3 c. à soupe sucre pour dégorger la rhubarbe
  • 1 c. à café extrait de vanille liquide
  • 10 gr beurre pour caraméliser les morceaux de mangue
  • 2 c. à soupe miel pour caraméliser les morceaux de mangue
  • 10 gr beurre pour beurrer le moule à tarte

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients
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  • Eplucher les tiges de rhubarbe et les couper en petits dés (1 à 2 cm)
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  • Dans un saladier, mélanger les morceaux de rhubarbe avec 3 cuillères à soupe de sucre
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  • Mettre les morceaux de rhubarbe dans une passoire et les laisser dégorger 2 heures
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  • Sortir la pâte sucrée du réfrigérateur, la mettre entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'étaler au rouleau à pâtisserie. La remettre ensuite au réfrigérateur 30 minutes
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  • Beurrer un moule à tarte et y mettre la pâte sucrée
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  • Piquer le fond de tarte avec une fourchette
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  • Dans un saladier, mettre les œufs et le sucre. Fouetter l'ensemble pour les faire blanchir
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  • Rajouter la crème fraîche liquide entière et l'extrait de vanille
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  • Mélanger avec un fouet
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  • Eplucher la mangue avec un économe, enlever le noyau et la couper en petits morceaux (1 à 2 cm)
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  • Dans une poêle, faire chauffer le miel avec le beurre
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  • Y mettre les morceaux de mangue
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  • Les faire revenir et les caraméliser (de 10 à 15 minutes)
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  • Préchauffer votre four à 180°C. Dans le fond de tarte, mettre les morceaux de rhubarbe et de mangue
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  • Verser votre appareil
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  • Mettre au four pendant 40 minutes à 180°C
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  • Votre tarte à la rhubarbe et mangue caramélisée et prête. A déguster tiède ou froide
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Equipements

Notes

En pleine saison, si vous avez trop de rhubarbe, vous pouvez la congeler en suivant cette méthode.
Comme la rhubarbe est acide, je recommande plutôt une pâte sucrée plutôt qu'une pâte sablée.
On trouve des mangues sur les étals presque toute l'année en provenance du Brésil, de septembre à janvier, du Burkina et de Côte d'Ivoire de mars à juillet.
Sa pulpe est juteuse et très parfumée (sucrée avec un arrière goût acidulée). C'est l'un des fruits les plus riches en carotène ou vitamine A.
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Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 856kcalCarbohydrates: 123gProtéines: 13gFat: 37gLipides saturés: 20gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 1gCholéstérol: 201mgSodium: 407mgPotassium: 573mgFibre: 5gSucre: 78gVitamine A: 1779IUVitamine C: 29mgCalcium: 169mgFer: 4mg
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