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Sauce hollandaise

Sauce hollandaise légère. Une recette pour accompagner les poissons et les asperges.

Cette sauce hollandaise maison accompagnera à merveille les poissons (comme le saumon), asperges, fruits de mer et légumes. En plus, elle est facile et rapide à faire.
Il s'agit d'une émulsion chaude de jus de citron (ou de vinaigre) et de beurre dans laquelle le jaune d'œuf sert d'agent émulsifiant. Elle fut inventée sous le règne de Louis XIV pendant la guerre d'Hollande (1672-1678), d'où son nom.
Comme toutes les sauces à base d'œufs, elle doit être réalisée au dernier moment et ne peut pas être conservée jusqu'au lendemain.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps total 10 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française
Portions 4 personnes (20 dl)
Calories 492 kcal

Ingrédients
 
 

  • Beurre250 gr beurre
  • Œuf3 jaunes d'œufs
  • eau50 gr eau
  • Jus de citron1 c. à café jus de citron jaune
  • sel1 pincée sel

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients.
    Sauce hollandaise
  • Presser un demi citron jaune avec un presse-agrume.
    Sauce hollandaise
  • Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain marie (vous pouvez le clarifier pour avoir une sauce plus légère).
    Sauce hollandaise
  • Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
    Sauce hollandaise
  • Dans une casserole, mettre les jaunes d'œufs, l'eau et une cuillère à café de jus de citron jaune.
    Sauce hollandaise
  • Mélanger à l'aide d'un fouet. Le mélange doit être légèrement mousseux et homogène.
    Sauce hollandaise
  • Chauffer la sauce à feu doux sans cesser de fouetter.
    Sauce hollandaise
  • Continuer le mouvement jusqu'à ce que la sauce hollandaise cuise et devienne crémeuse.
    Sauce hollandaise
  • Verser petit à petit le beurre fondu tiède et l'incorporer en fouettant.
    Sauce hollandaise
  • Le beurre doit être complètement incorporé.
    Sauce hollandaise
  • Finir en rajoutant le sel.
    Sauce hollandaise
  • Votre sauce hollandaise maison et légère est prête !
    Sauce hollandaise
  • Elle accompagnera parfaitement les asperges, légumes et poissons.
    Sauce hollandaise

Equipements

fouet
fouet
presse agrumes
presse agrumes
Casserole
Casserole

Video

Notes

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Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 492kcalGlucides: 1gProtéines: 3gLipides: 54gLipides saturés: 33gLipides polyinsaturés: 2gLipides monoinsaturé: 15gLipides trans: 2gCholéstérol: 281mgSodium: 550mgPotassium: 31mgFibres: 1gSucre: 1gVitamine A: 1757IUVitamine C: 1mgCalcium: 33mgFer: 1mg
Keyword Accompagnement, sauce
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