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Sauce moutarde pour poissons et fruits de mer.
Cette sauce moutarde maison accompagnera à merveille les poissons (comme le saumon ou le cabillaud) et les fruits de mer (gambas, crevettes). En plus, elle est facile et rapide à faire.Il s'agit d'une émulsion semi-coagulée chaude de jus de citron (ou de vinaigre) et de beurre dans laquelle le jaune d'œuf sert d'agent émulsifiant. C'est un dérivé de la sauce hollandaiseComme toutes les sauces à base d'œufs, elle doit être réalisée au dernier moment et ne peut pas être conservée jusqu'au lendemain.
Ingredients
- 250 gr beurre
- 3 jaunes d'œufs
- 50 gr eau
- 2 c. à soupe moutarde
- 3 c. à café jus de citron jaune
- 1 pincée sel
Instructions
- Préparer les ingrédients.
- Presser un demi citron jaune avec un presse-agrume.
- Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain marie (vous pouvez le clarifier pour avoir une sauce plus légère).
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
- Dans une casserole, mettre les jaunes d'œufs, l'eau et une cuillère à café de jus de citron jaune.
- Mélanger à l'aide d'un fouet. Le mélange doit être légèrement mousseux et homogène.
- Chauffer la sauce à feu doux sans cesser de fouetter.
- Continuer le mouvement jusqu'à ce que la sauce moutarde cuise et devienne crémeuse.
- Verser petit à petit le beurre fondu tiède et l'incorporer en fouettant.
- Le beurre doit être complètement incorporé.
- Saler.
- Finir en ajoutant deux cuillères à soupe de moutarde et deux cuillères à café de jus de citron jaune. Mélanger.
- Votre sauce moutarde pour poisson est prête !
- Elle accompagnera parfaitement les poissons et fruits de mer.
Equipements
Notes
A la recherche de sauces légères pour accompagner les poissons ? Je vous recommande ces recettes :
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- Sauce yaourt menthe, citron et persil
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- Sauce romesco. Une recette Catalane !
- Sauce béchamel au bouillon de légumes et maïzena (végan)
Nutrition
Portion: 1. personneCalories: 497kcalGlucides: 1gProtéines: 3gLipides: 55gLipides saturés: 33gLipides polyinsaturés: 3gLipides monoinsaturé: 15gLipides trans: 2gCholéstérol: 281mgSodium: 635mgPotassium: 44mgFibres: 1gSucre: 1gVitamine A: 1762IUVitamine C: 2mgCalcium: 37mgFer: 1mg
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J’ai adoré cette sauce en accompagnement d’un poisson au four. Merci pour le partage.