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Dernière mise à jour le 2024-04-05 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
Moutarde de Dijon maison. Une recette à base de graines jaunes
Cette recette de moutarde maison est facile à faire. Il ne vous faudra que quelques graines de moutarde, du vinaigre de cidre, du sel, du curcuma et un peu de patience. Mais le résultat est top !Pour faire face à la pénurie actuelle dans les rayons des supermarchés, voici une bonne alternative.Pourquoi y a t-il une pénurie de moutarde ? Les principales raisons sont :* Le Canada a remplacé dernièrement une partie de sa production de graines de moutarde par du blé (plus rentable)* La sécheresse au Canada a diminué les rendements* L'invasion Russe en Ukraine
Ingrédients
50 gr graines de moutarde brunes, blondes ou jaunes- 15 cl eau
- 15 gr sel
- 25 cl vinaigre de cidre
- 1 gr curcuma
Instructions
- Préparer les ingrédients.
- Dans un pot à couvercle, mettre l'eau et y dissoudre le sel.
- Ajouter les graines jaunes.
- Fermer le bocal et laisser reposer à température ambiante pendant 3 jours. Vous pouvez secouer le bocal de temps en temps.
- Les graines vont gonfler légèrement en absorbant un peu d'eau salée.
- Au bout de trois jours, égoutter les graines avec un chinois.
- Mettre le vinaigre de cidre dans une casserole et faire chauffer.
- Porter à ébullition 5 minutes pour faire évaporer tout l'alcool.
- Rajouter ensuite les graines, mélanger et les faire cuire 10 minutes à feu doux.
- Verser le mélange dans un chinois pour récupérer les graines. Réserver le vinaigre cuit pour plus tard.
- Transvaser les graines dans un mixeur ou blender.
- Doser le curcuma avec une cuillère doseuse.
- Le rajouter aux graines de moutarde.
- Bien mixer le tout.
- Rajouter un peu de vinaigre cuit pour avoir la fluidité désirée (mais pas trop).
- Mixer de nouveau.
- Faire passer la moutarde de Dijon dans un chinois en vous aidant d'une maryse ou d'une grosse cuillère.
- Mettre ensuite la moutarde jaune dans un pot hermétique.
- Votre moutarde de Dijon maison est prête. Mettre au réfrigérateur quelques jours avant de la servir.
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Notes
Si vous aimez préparer vous même les sauces et accompagnements maisons, je vous recommande cette sélection de recettes :
- Pesto fanes de carottes
- Pesto fanes de radis
- Pâte de pistache maison
- Sauce forestière pour accompagner vos plats
- Sauce beurre citron
- Sauce romesco
- Moutarde à l'ancienne
Nutrition
Portion: 1. pot de moutardeCalories: 263kcalGlucides: 15gProtéines: 13gLipides: 18gLipides saturés: 1gLipides polyinsaturés: 5gLipides monoinsaturé: 11gSodium: 5823mgPotassium: 414mgFibres: 6gSucre: 4gVitamine A: 16IUVitamine C: 4mgCalcium: 141mgFer: 5mg
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