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Moutarde de Dijon maison. Une recette à base de graines jaunes
Cette recette de moutarde maison est facile à faire. Il ne vous faudra que quelques graines de moutarde, du vinaigre de cidre, du sel, du curcuma et un peu de patience. Mais le résultat est top !Pour faire face à la pénurie actuelle dans les rayons des supermarchés, voici une bonne alternative.Pourquoi y a t-il une pénurie de moutarde ? Les principales raisons sont :* Le Canada a remplacé dernièrement une partie de sa production de graines de moutarde par du blé (plus rentable)* La sécheresse au Canada a diminué les rendements* L'invasion Russe en Ukraine
Ingredients
50 gr graines de moutarde brunes, blondes ou jaunes
15 cl eau
15 gr sel
25 cl vinaigre de cidre
1 gr curcuma
Instructions
- Préparer les ingrédients.
- Dans un pot à couvercle, mettre l'eau et y dissoudre le sel.
- Ajouter les graines jaunes.
- Fermer le bocal et laisser reposer à température ambiante pendant 3 jours. Vous pouvez secouer le bocal de temps en temps.
- Les graines vont gonfler légèrement en absorbant un peu d'eau salée.
- Au bout de trois jours, égoutter les graines avec un chinois.
- Mettre le vinaigre de cidre dans une casserole et faire chauffer.
- Porter à ébullition 5 minutes pour faire évaporer tout l'alcool.
- Rajouter ensuite les graines, mélanger et les faire cuire 10 minutes à feu doux.
- Verser le mélange dans un chinois pour récupérer les graines. Réserver le vinaigre cuit pour plus tard.
- Transvaser les graines dans un mixeur ou blender.
- Doser le curcuma avec une cuillère doseuse.
- Le rajouter aux graines de moutarde.
- Bien mixer le tout.
- Rajouter un peu de vinaigre cuit pour avoir la fluidité désirée (mais pas trop).
- Mixer de nouveau.
- Faire passer la moutarde de Dijon dans un chinois en vous aidant d'une maryse ou d'une grosse cuillère.
- Mettre ensuite la moutarde jaune dans un pot hermétique.
- Votre moutarde de Dijon maison est prête. Mettre au réfrigérateur quelques jours avant de la servir.
Video
Notes
Si vous aimez préparer vous même les sauces et accompagnements maisons, je vous recommande cette sélection de recettes :
- Pesto fanes de carottes
- Pesto fanes de radis
- Pâte de pistache maison
- Sauce forestière pour accompagner vos plats
- Sauce beurre citron
- Sauce romesco
- Moutarde à l'ancienne
Nutrition
Serving: 1. pot de moutardeCalories: 263kcalGlucides: 15gProtéines: 13gLipides: 18gLipides saturés: 1gLipides polyinsaturés: 5gLipides monoinsaturé: 11gSodium: 5823mgPotassium: 414mgFibres: 6gSucre: 4gVitamine A: 16IUVitamine C: 4mgCalcium: 141mgFer: 5mg
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