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Moutarde maison

Moutarde de Dijon maison. Une recette à base de graines jaunes

Cette recette de moutarde maison est facile à faire. Il ne vous faudra que quelques graines de moutarde, du vinaigre de cidre, du sel, du curcuma et un peu de patience. Mais le résultat est top !
Pour faire face à la pénurie actuelle dans les rayons des supermarchés, voici une bonne alternative.
Pourquoi y a t-il une pénurie de moutarde ? Les principales raisons sont :
* Le Canada a remplacé dernièrement une partie de sa production de graines de moutarde par du blé (plus rentable)
* La sécheresse au Canada a diminué les rendements
* L'invasion Russe en Ukraine
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de macération 3 days
Temps total 3 days 45 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française
Portions 1 pot de moutarde
Calories 263 kcal

Ingrédients
 
 

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients.
    Moutarde maison
  • Dans un pot à couvercle, mettre l'eau et y dissoudre le sel.
    Moutarde maison
  • Ajouter les graines jaunes.
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  • Fermer le bocal et laisser reposer à température ambiante pendant 3 jours. Vous pouvez secouer le bocal de temps en temps.
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  • Les graines vont gonfler légèrement en absorbant un peu d'eau salée.
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  • Au bout de trois jours, égoutter les graines avec un chinois.
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  • Mettre le vinaigre de cidre dans une casserole et faire chauffer.
    Moutarde maison
  • Porter à ébullition 5 minutes pour faire évaporer tout l'alcool.
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  • Rajouter ensuite les graines, mélanger et les faire cuire 10 minutes à feu doux.
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  • Verser le mélange dans un chinois pour récupérer les graines. Réserver le vinaigre cuit pour plus tard.
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  • Transvaser les graines dans un mixeur ou blender.
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  • Doser le curcuma avec une cuillère doseuse.
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  • Le rajouter aux graines de moutarde.
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  • Bien mixer le tout.
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  • Rajouter un peu de vinaigre cuit pour avoir la fluidité désirée (mais pas trop).
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  • Mixer de nouveau.
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  • Faire passer la moutarde de Dijon dans un chinois en vous aidant d'une maryse ou d'une grosse cuillère.
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  • Mettre ensuite la moutarde jaune dans un pot hermétique.
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  • Votre moutarde de Dijon maison est prête. Mettre au réfrigérateur quelques jours avant de la servir.
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Video

Nutrition

Portion: 1. pot de moutardeCalories: 263kcalGlucides: 15gProtéines: 13gLipides: 18gLipides saturés: 1gLipides polyinsaturés: 5gLipides monoinsaturé: 11gSodium: 5823mgPotassium: 414mgFibres: 6gSucre: 4gVitamine A: 16IUVitamine C: 4mgCalcium: 141mgFer: 5mg
Keyword moutarde
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