Crème diplomate

Recette de la crème diplomate en pas à pas

Webmaster
Voici comment faire une crème diplomate pour accompagner vos pâtisseries !
Il s'agit d'un mélange de crème pâtissière, gélatine et chantilly.
Elle est parfaite pour accompagner les choux, tartelettes, tartes, mille-feuilles, frasier, number cakes ou entremets.
Suivez le pas à pas de cette recette pour ne jamais la rater.
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Temps de préparation 15 min
Refroidissement de la crème pâtissière 30 min
Temps total 45 min
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française
Portions 1 crème diplomate
Calories 475 kcal

Ingrédients
 
 

  • 25 cl lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 60 gr sucre
  • 30 gr maïzena
  • 2 feuilles de gélatine
  • 20 cl crème liquide
  • 1/2 c. à café extrait de vanille ou une gousse de vanille

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients
    Crème diplomate
  • Ensuite, faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.
    Crème diplomate
  • Faire bouillir le lait dans une casserole avec l'extrait de vanille (ou la gousse de vanille)
    Crème diplomate
  • Mettre les œufs et le sucre dans un saladier
    Crème diplomate
  • Mélanger pour faire blanchir et obtenir un mélange crémeux
    Crème diplomate
  • Ajouter la maïzena
    Crème diplomate
  • Mélanger au fouet
    Crème diplomate
  • Verser petit à petit le lait très chaud.
    Crème diplomate
  • Tout en mélangeant avec un fouet
    Crème diplomate
  • Remettre la crème dans la casserole à feu doux et mélanger constamment jusqu'à épaississement
    Crème diplomate
  • Réserver dans un bol
    Crème diplomate
  • Essorer les feuilles de gélatine et les mettre sur la crème
    Crème diplomate
  • Bien mélanger pour dissoudre complètement les feuilles de gélatine
    Crème diplomate
  • Filmer au contact avec un film alimentaire. Le film doit toucher la crème pour éviter la formation d'une peau. Laisser ensuite refroidir à l'air ambiant
    Crème diplomate
  • Lorsque la crème pâtissière est à température ambiante, enlever le film
    Crème diplomate
  • La battre au robot pour la détendre
    Crème diplomate
  • Mettre la crème liquide dans la cuve du robot (elle doit être très froide)
    Crème diplomate
  • La battre au fouet à la vitesse maximale jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme
    Crème diplomate
  • Y verser la crème pâtissière
    Crème diplomate
  • Et mélanger doucement avec une maryse
    Crème diplomate
  • Mettre la crème diplomate dans une poche à douille. A utiliser de suite !
    Crème diplomate

Notes

J'ai utilisé cette recette pour faire un mille-feuille et le résultat était excellent.
Voir la recette du mille-feuille à la crème diplomate.

Nutrition

Portion: 1. crème diplomateCalories: 475kcalCarbohydrates: 69gProtéines: 11gFat: 18gLipides saturés: 9gCholéstérol: 421mgSodium: 46mgPotassium: 217mgFibre: 1gSucre: 62gVitamine A: 854IUVitamine C: 2mgCalcium: 95mgFer: 1mg
Keyword chantilly, crème, diplomate, gélatine, pâtissière
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