Riz à la courgette et aux champignons

Riz à la courgette et aux champignons, lait de coco, pâte de curry rouge, coriandre

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Le lait de coco est un liquide laiteux préparé à partir de pulpe de noix de coco râpée.
La pâte de curry rouge est une préparation thaïlandaise de coloration rouge (d'où son nom). Elle est composée de piments rouges séchés, d'ail, d'échalotes, de sel, de coriandre et de citronnelle. Attention, elle est très piquante ! Il est important de faire attention à son dosage dans les préparations.
Ici, je vous propose donc une recette à base de pâte de curry rouge qui s'accorde parfaitement avec du lait de coco et de la coriandre, du riz et des légumes.
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Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 25 min
Type de plat plat
Cuisine Monde
Portions 1 personne
Calories 589 kcal

Ingrédients
 
 

  • 6 champignons
  • 1/2 courgette
  • 1/2 oignon
  • 100 ml lait coco
  • 70 gr riz cru
  • 1 c. à soupe sauce soja salée
  • 1 c. à soupe sésame toastée
  • 1,5 c. à café pâte curry rouge
  • 1 pincée coriandre

Instructions
 

  • Mettre à chauffer un grand volume d'eau et ajouter le riz (cuire le temps indiqué sur le paquet et réserver une fois cuit). Pendant ce temps, préparer les ingrédients : couper les champignons en 4, éplucher l'oignon et le couper en lamelles et éplucher la courgette 1 fois sur 2 et la découper en morceaux.
    Riz à la courgette et aux champignons
  • Dans une poêle à feu moyen, mettre l'huile de sésame et y ajouter l'oignon.
    Riz à la courgette et aux champignons
  • Ajouter la courgette et les champignons lorsque les oignons deviennent translucides.
    Riz à la courgette et aux champignons
  • Ajouter le soja et cuire une dizaine de minutes. Ajouter de l'eau si besoin (si ça accroche).
    Riz à la courgette et aux champignons
  • Une fois les légumes cuits (planter la pointe de votre couteau pour voir), ajouter le lait de coco ainsi que la pâte de curry rouge.
    Riz à la courgette et aux champignons
  • Ajouter la coriandre et laisser mijoter 5 min à feu doux.
    Riz à la courgette et aux champignons
  • Dans une assiette, ajouter le riz.
    Riz à la courgette et aux champignons
  • Dresser en finissant par ajouter la préparation à base de lait de coco.
    Riz à la courgette et aux champignons

Notes

Si vous aimez les courgettes, je vous invite à regarder notre sélection de recettes.
Pour des recettes à base de lait de coco, voici quelques recettes végétariennes très goûteuses :
 
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Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 589kcalCarbohydrates: 76gProtéines: 16gFat: 27gLipides saturés: 20gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 3gSodium: 1040mgPotassium: 1119mgFibre: 6gSucre: 8gVitamine A: 1379IUVitamine C: 26mgCalcium: 176mgFer: 7mg
Keyword Automne, champignon, courgette, curry rouge, épicé, été, lait de coco, maison, oignon, Plat, printemps, riz
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