Préparer les ingrédients.
Commencer par laver le chou cru à l'eau froide. Vous pouvez le faire deux à trois fois si le chou est très acide.
Ensuite, éplucher le premier oignon jaune et l'émincer.
Puis, enlever la peau du deuxième oignon et y planter les clous de girofle. Vous pourrez ainsi les retirer plus facilement de la casserole après la cuisson de la choucroute.
Dans une grosse casserole ou un faitout, faire chauffer le saindoux.
Une fois le saindoux liquide, rajouter l'oignon émincé et le faire revenir.
Ensuite, rajouter un verre de vin blanc sec comme le Riesling pour déglacer et récupérer tous les sucs de la cuisson.
Puis, mettre la moitié du chou cru dans le faitout.
Mélanger avec une spatule en bois.
Poser ensuite toutes les viandes (kassler, poitrine fumé, saucisse à cuire, saucisse de Morteau et saucisse de Montbéliard) sauf les knacks car elles exploseraient.
Rajouter pour finir les feuilles de laurier, les baies de genièvre et l'oignon piqué avec les clous de girofle.
Compléter avec la deuxième moitié du chou cru.
Vider la bouteille de vin blanc sec Riesling. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 2 heures.
Pendant ce temps, Faire cuire dans une casserole remplie d'eau les pommes de terre. Départ à froid et après ébullition attendre 15 minutes.
Les passer sous l'eau froide, les éplucher et les réserver.
Au bout de 2 heures, le chou est bien cuit. Le goûter et s'il est encore un peu croquant, rajouter quelques minutes de cuisson.
Enlever l'oignon avec les clous de girofle ainsi que les feuilles de laurier.
Ensuite, rajouter les knacks ou les saucisses de Strasbourg.
Compléter avec les pommes de terre épluchées.
Couvrir et rajouter 10 minutes de cuisson. Votre choucroute Alsacienne est prête.
Vous pouvez la répartir en portions plus petites dans des boites hermétiques et résistantes au froid pour les congeler.
A servir avec une bonne moutarde ! Bonne dégustation !