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Gratin aux chou-fleur, chou romanesco et œufs

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Un bon gratin parfait pour les grands froids d'Hiver.
Le chou-fleur est une variété de choux de la famille des Brassicacées. La saison normal va de Septembre à Mai, mais il est aujourd'hui possible d'en trouver toute l'année. Il existe des choux-fleurs de Printemps, d'été, d'hiver et d'automne.
Normalement blanc, il existe des variétés de choux fleurs violets, verts et jaunes. Il est très riche en vitamine B, C, en magnésium, minéraux et oligo-éléments et fibres. Il peut se cuisiner cuit, cru, en salade, en soupe, en légume d'accompagnement, en purée ou en gratin.
Le chou Romanesco, est une belle variété de chou-fleur d'origine italienne. Il est disponible sur les marchés et les étals de mai à octobre. Il ressemble au brocoli par sa couleur vert pomme. De saveur douce et moins amère que celle du chou-fleur, il a un léger goût de noix. Comme tous les choux, le chou Romanesco est très riches en vitamines, chlorophylles et minéraux.
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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 45 min
Cuisson des choux et des œufs 50 min
Temps total 1 h 55 min
Type de plat plat
Cuisine Française, Italienne
Portions 1 gratin
Calories 2286 kcal

Ingrédients
 
 

  • 1 kg chou fleur
  • 1 kg chou romanesco
  • 4 œufs
  • 100 gr gruyère
  • 1 c. à café Sel

Sauce Béchamel

  • 60 gr farine
  • 60 gr beurre
  • 75 cl lait
  • 2 gr sel
  • 2 gr poivre
  • 2 gr muscade

Instructions
 

  • Pour cette recette, il vous faudra un chou fleur et un chou romanesco
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  • Le chou romanesco est une variété de chou-fleur originaire de Rome en Italie. Il est aussi appelé « brocoli à pomme »
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Préparation des ingrédients du gratin

  • Enlever les feuilles et le cœur des choux. Les séparer en gros morceaux et les laver
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  • Mettre les morceaux de choux dans une grosse casserole remplie d'eau avec un peu de sel. Faire cuire environ 40 minutes.
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  • Faire cuire les 4 œufs 10 minutes à l'eau bouillante et les écailler sous l'eau froide. (Il y a 3 œufs sur la photo, mais c'est bien 4 œufs !)
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Sauce Béchamel:

  • Faire fondre le beurre dans une casserole
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  • Verser en pluie la farine (pour éviter les grumeaux) et remuer avec un fouet
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  • Verser le lait en plusieurs fois tout en continuant à remuer
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  • Rajouter le sel, le poivre et la muscade. Mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe
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Montage du gratin

  • Etaler la moitié des choux cuits dans un plat à gratin
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  • Mettre les 4 œufs coupés en deux par dessus
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  • Compléter avec le restant des choux
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  • Verser la sauce béchamel par dessus
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  • Finir avec le gruyère
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  • Mettre 45 minutes au four à 170°C
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Equipements

Notes

Comment conserver le chou-fleur ?
Plus un chou-fleur est feuillu, plus il sera facile à conserver. Il se garde deux ou trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Si vous aimez les choux originaux, je vous recommande cette recette de potée au chou Kale à la saucisse de Morteau ou cette recette de poêlée asiatique de chou chinois.

Nutrition

Portion: 1. gratinCalories: 2286kcalCarbohydrates: 185gProtéines: 126gFat: 129gLipides saturés: 71gCholéstérol: 969mgSodium: 4542mgPotassium: 6828mgFibre: 49gSucre: 84gVitamine A: 4613IUVitamine C: 1682mgCalcium: 2211mgFer: 40mg
Keyword chou fleur, chou romanesco, œufs
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