Velouté chou pointu courge muscade

Chou pointu et courge muscade. Recette de velouté aux légumes d'hiver

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Cette recette de velouté de chou pointu et courge muscade est très facile à faire.
Le chou pointu s'appelle aussi chou nouveau. Sa couleur d'un vert tendre et sa forme conique attirent souvent l'œil sur les étals du marché.
Sa saveur est légèrement sucrée et moins forte que les autres variétés de choux. Il est aussi beaucoup plus digeste !
Vous pouvez suivre la recette en utilisant une autre sorte de courge (potiron, butternut, citrouille, sucrine du Berry ou potimarron) sans aucun problème.
La chair de cette courge est orange clair, tendre, sucrée et avec un léger goût de muscade. Vous pouvez la manger en velouté mais aussi en soupe, gratin ou purée. C'est l'une des cinq espèces de courges les plus couramment cultivées.
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 50 min
Type de plat entrée
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 240 kcal

Ingrédients
 
 

  • 600 gr courge muscade
  • 500 gr chou pointu
  • 75 cl eau
  • 30 cl lait
  • 200 gr crème fraiche épaisse
  • 250 gr châtaignes fraiches
  • 1 oignon jaune
  • 1 cube bouillon de légumes
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre

Instructions
 

Préparation de la courge muscade :

  • Récolter la courge crue du jardin ou l'acheter lors de la pleine saison
    Velouté chou pointu courge muscade
  • La couper en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un long couteau
    Velouté chou pointu courge muscade
  • Enlever les graines à l'aide d'une cuillère à soupe
    Velouté chou pointu courge muscade
  • Couper chaque moitié en plusieurs quartiers
    Velouté chou pointu courge muscade
  • Enlever la peau avec un bon couteau
    Velouté chou pointu courge muscade
  • Couper les tranches de courge en morceaux de 2 à 3 cm
    Velouté chou pointu courge muscade

Préparation du velouté aux légumes d'hiver :

  • Préparer les ingrédients
    Velouté chou pointu courge muscade
  • Couper le chou pointu en quatre quartiers dans le sens de la longueur. Enlever le cœur dur et le couper en petits morceaux
    Velouté chou pointu courge muscade
  • Passer les morceaux sous l'eau froide pour les laver
    Velouté chou pointu courge muscade
  • Eplucher et émincer l'oignon jaune
    Velouté chou pointu courge muscade
  • Faire chauffer une sauteuse avec l'huile d'olive
    Velouté chou pointu courge muscade
  • Faire revenir l'oignon émincé
    Velouté chou pointu courge muscade
  • Rajouter l'eau, le cube de bouillon de légumes, les morceaux de courge muscade et de chou pointu
    Velouté chou pointu courge muscade
  • Couvrir et faire cuire 20 minutes à feu moyen.
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  • A l'aide d'un chinois, filtrer le bouillon
    Velouté chou pointu courge muscade
  • Dans un blender, mettre la crème fraiche épaisse, le lait, le contenu du chinois, le sel et le poivre.
    Velouté chou pointu courge muscade
  • Mixer. Assaisonner selon votre goût et rajouter un peu de bouillon si le velouté est trop épais.
    Velouté chou pointu courge muscade
  • Votre velouté est prêt.
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  • Au moment de servir, vous pouvez rajouter des croutons de pain, du gruyère, une noisette de crème fraîche ou du persil frais
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Notes

Attention, le chou pointu cuit plus rapidement que le chou classique !
Si vous recherchez des recettes à base de Cucurbitacées (muscade, potiron, butternut, citrouille, spaghetti, potimarron), je vous recommande :
 
Vous trouverez aussi beaucoup d'informations intéressantes dans notre article culinaire sur les courges.
Si il vous reste de la courge après votre recette, vous pouvez la congeler crue sans problème. Voici la méthode.
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Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 240kcalCarbohydrates: 35gProtéines: 5gFat: 10gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gCholéstérol: 18mgSodium: 231mgPotassium: 809mgFibre: 6gSucre: 6gVitamine A: 1700IUVitamine C: 64mgCalcium: 109mgFer: 1mg
Keyword chou, courge, velouté
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