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Galette des rois aux pommes caramélisées. Une recette à faire pour l'Épiphanie.
Cette recette de galette des rois aux pommes est délicieuse. Si vous n'appréciez pas trop la frangipane, voici une variante au fruit qui vous permettra quand même de fêter l'épiphanie.Il vaut mieux choisir des pommes qui restent fermes une fois cuites comme la reine des reinettes, la golden ou la pink lady.Le mélange pommes caramélisées et crues donne une très bonne garniture et texture. Un régal !
Ingrédients
Pour la galette des rois :
2 pâtes feuilletées 30 cm de diamètre et 300 gr par pâte feuilletée
8 pommes soit 1,2 kg
30 gr beurre
2 c. à soupe sucre pour caraméliser les pommes
1 c. à café extrait de vanille- 1 c. à soupe sucre pour le fond de galette
1 c. à soupe farine pour le fond de galette
1 fève
Pour la dorure :
1 jaune d'œuf
1 c. à soupe lait
Pour le sirop de sucre :
50 gr eau- 50 gr sucre
Instructions
- Si vous avez le temps, vous pouvez faire la pâte feuilletée vous même. Voici la recette.
- Préparer les ingrédients.
- Commencer par éplucher les pommes avec un économe puis enlever les trognons et les pépins à l'aide d'un vide pomme.
- Ensuite, trancher une pomme en lamelles.
- Couper les autres pommes en petits morceaux.
- Faire fondre le beurre à feu doux dans une poêle.
- Puis, rajouter les morceaux de pommes (pas les lamelles), le sucre et l'extrait de vanille. Mélanger avec une spatule en bois.
- Couvrir et faire cuire 20 minutes à feu doux.
- Ensuite, enlever le couvercle et continuer la cuisson 5 minutes afin d'évaporer l'eau.
- Puis les réserver et les laisser refroidir quelques minutes.
- Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait.
- Mélanger le sucre et la farine. Répartir le mélange sur la première pâte feuilletée afin d'absorber le jus de cuisson.
- Disposer ensuite les pommes caramélisées en laissant 2 centimètres libres sur le pourtour.
- Mettre la fève en porcelaine sur un côté (pas au centre). Vous aurez ainsi moins de chance de tomber dessus lors de la découpe.
- Puis, répartir les lamelles de pomme sur le dessus.
- A l'aide d'un pinceau de cuisine, mettre de la dorure sur les 2 cm extérieurs.
- Agrandir légèrement le diamètre de la deuxième pâte feuilletée avec un rouleau à pâtisserie.
- La superposer ensuite sur la première qui est garnie. Chasser l'air et appuyer légèrement sur les bords.
- Chiqueter le bord ensuite avec le dos d'un couteau afin de bien souder les bords.
- Avec le pinceau de cuisine, mettre de la dorure sur le dessus (pas sur la tranche sinon la pâte feuilletée ne lèvera pas bien). Mettre la galette des rois ensuite au réfrigérateur 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C. Sortir ensuite la galette du réfrigérateur et remettre une couche de dorure.
- Faire un dessin sur le dessus avec le dos d'un couteau.
- Finir en faisant des trous sur la périphérie avec un cure-dent tous les 5 cm environ.
- Mettre au four à 180°C pendant 35 min. 15 minutes avant de sortir la galette, préparer votre sirop de sucre (Portez à ébullition les 50 gr d'eau avec le sucre, dès que le sucre est fondu, coupez le feu et laissez un peu tiédir avant de napper le dessus de la galette).
- Sortir la galette. Pour savoir si la galette est cuite : la soulever. Si elle ne plie pas, c'est qu'elle est cuite.
- Appliquer le sirop au pinceau pour la faire briller. Pas besoin d'en mettre beaucoup.
- Votre galette des rois aux pommes est prête. Bonne dégustation !
Equipements
Notes
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Nutrition
Portion: 1. personneCalories: 523kcalGlucides: 65gProtéines: 6gLipides: 28gLipides saturés: 8gLipides polyinsaturés: 3gLipides monoinsaturé: 15gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 42mgSodium: 184mgPotassium: 242mgFibres: 5gSucre: 30gVitamine A: 241IUVitamine C: 8mgCalcium: 25mgFer: 2mg
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