• Commencer par faire la pâte à pâtes fraîches maison.
  
• Ensuite, préparer les ingrédients.
  

Préparation de la farce à cappelletti :

• Commencer par couper la longe de porc en petits morceaux.
  
• Puis, couper le blanc de poulet (ou de chapon) en petits dés.
  
• Dans une sauteuse, faire fondre le beurre.
  
• Ajouter les morceaux de viandes ainsi qu'une feuille de laurier. Faire cuire la viande pendant 5 minutes afin de la colorer.
  
• Enlever la feuille de laurier puis assaisonner avec le sel et le poivre.
  
• Verser les morceaux de viandes avec le jus de cuisson dans un mixeur ou un robot de cuisine.
  
• Bien mixer.
  
• Rajouter la mortadelle et le jambon cru de parme coupés en morceaux (avec un ciseau de cuisine), l'œuf, le parmesan et la muscade.
  
• Bien mixer pour avoir une farce homogène. Filmer et mettre au réfrigérateur. Vous pouvez la faire la veille, c'est encore mieux.
  

Préparation des cappelletti :

• Faire des boulettes de farce de 3 gr (un centimètre de diamètre environ).
  
• Couper une tranche de pâte à pâtes et la passer à la machine à pâte. Bien fariner.
  
• La passer plusieurs fois au laminoir jusqu'au numéro 8 (sur 9).
  
• Mettre la pâte sur un plan de travail enfariné.
  
• A l’aide d’un emporte-pièce rond de 5-6 cm de diamètre (ou même un verre) couper des ronds sur la bande de pâte.
  
• Déposer au centre une boulette de farce.
  
• A l'aide d'un pinceau de cuisine, mouiller légèrement une moitié de la pâte.
  
• Replier la pâte pour faire une demi lune et bien coller la pâte. Bien chasser l'air sinon ils vont s'ouvrir à la cuisson.
  
• Coller les deux oreilles du cappelletti (côté bombé).
  
• Faire de même avec tous les cappelletti.
  
• Dans un plat à gratin, mettre une feuille de papier à cuisson. Y déposer dessus quelques cappelletti. Les mettre 30 minutes au congélateur.
  
• Les sortir ensuite. Au total, j'ai fais 875 gr de cappelletti soit 160 pièces.
  
• Vous pouvez maintenant les mettre dans un sachet de congélation, faire le vide et le fermer. Vous pouvez ensuite les remettre au congélateur. J'ai personnellement fais des sachet de 225 gr (soit 40 pièces). Parfait pour deux personnes avec un bon bouillon de bœuf.