• Préparer les ingrédients.
  

Préparation de la pâte :

• Commencer par mettre dans un saladier, la farine traditionnelle, la farine de sarrasin, le sel, la levure chimique et deux cuillères à soupe de sucre. Mélanger le tout au fouet.
  
• Puis, séparer les blancs et les jaunes d'œufs.
  
• Ensuite, dans un autre saladier, verser le lait et les jaunes d'œufs.
  
• Bien mélanger au fouet de cuisine.
  
• Ensuite, faire un puit dans le saladier contenant les produits secs et verser petit à petit le mélange lait et jaunes d'œufs.
  
• Puis, mélanger constamment jusqu'à obtenir un appareil à blinis lisse et homogène. Réserver.
  
• Poursuivre en versant les blancs d'œufs et une cuillère à café de sucre dans la cuve du robot. Les faire monter en neige bien ferme.
  
• Les incorporer ensuite doucement dans la pâte à blinis avec une maryse.
  
• Doucement pour ne pas faire retomber les blancs.
  
• Couvrir le saladier d'un torchon de cuisine propre et laisser reposer la pâte au moins une heure.
  

Cuisson des mini pancakes :

• Commencer par huiler une poêle et la faire chauffer à feu moyen. Déposer votre moule à blinis. Le moule permet d'avoir des blinis réguliers et de même taille mais vous pouvez aussi les faire sans.
  
• Ensuite, remplir le moule en versant 3/4 de cuillère à soupe de pâte dans chaque trou (les trous font 4,5 cm pour mon moule). Etaler légèrement et rapidement la pâte avec une petite cuillère. Laisser cuire 1 minute environ. Surveiller la cuisson en levant légèrement le moule sans vous brûler.
  
• Puis, sans vous brûler, retourner le moule en silicone à l'aide d'une spatule avec les blinis toujours dedans. Si vous essayer le les retourner un par un, ils vont trop cuire et se casser (se fut mon cas pour la première tournée). Laisser cuire 1 minute environ. Surveiller la cuisson en levant légèrement le moule sans vous brûler.
  
• Il ne reste plus qu'à les démouler et les laisser refroidir. Pour la finition, vous pouvez couper au ciseau de cuisine les petites coulures sur le pourtour.
  
• Votre recette traditionnelle de blinis moelleux est prête. A servir à l'apéro avec la garniture de votre choix. Bonne dégustation !