• Préparer les ingrédients
  

Préparation de la sauce meurette revisitée :

• Eplucher et émincer les gros oignons blancs
  
• Faire chauffer une casserole avec l'huile d'olive
  
• Mettre les oignons
  
• Les faire revenir en utilisant une spatule en bois
  
• Rajouter le vin, le bouquet garni, le cube de bouillon de bœuf, le beurre, le sel et le poivre
  
• Mélanger avec un fouet et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes
  
• Goûter. Si c'est acide, il reste encore un peu d'alcool donc faire cuire quelques minutes de plus. Retirer le bouquet garni ensuite.
  

Pochage des œufs au vin rouge :

• Casser un œuf dans un bol sans percer le jaune d'œuf (Faire ceci pour chaque œuf avant de le mettre dans la sauce. Cela évitera de faire tomber des coquilles dedans et de s'assurer que le jaune ne soit pas cassé)
  
• Porter la sauce meurette à ébullition et verser doucement les œufs un à un dedans.
  
• Laisser les cuire 6 minutes pour les pocher.
  
• Sortir les œufs pochés avec une écumoire et les réserver
  

Montage de l'assiette :

• A l'aide d'un chinois, filtrer la sauce
  
• Réserver le jus. Le contenu du chinois n'est plus utile
  
• Mettre la maïzena dans un verre
  
• Rajouter 5 cl d'eau et mélanger avec une petite cuillère
  
• Remettre le jus de la sauce meurette dans une casserole avec la maïzena dissoute. Remuer avec un fouet et faire cuire 3 minutes
  
• Rajouter les œufs pochés au vin rouge
  
• Bon appétit !