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Œufs pochés au vin rouge

Œufs pochés au vin rouge (sauce meurette revisitée)

Cette recette d'œufs pochés au vin rouge est excellente et très originale.
La meurette est une sauce au vin rouge cuisinée avec des lardons, des oignons, des échalotes, des champignons et diverses épices. Ici, je l'ai revisitée à ma façon et sans viande. En remplaçant le cube de bouillon de bœuf par un bouillon de légumes, vous aurez des œufs en meurette végétariens !
On dit œuf poché car le blanc enveloppe le jaune comme dans une poche lorsqu'on le verse dans un liquide frémissant (eau, vin, bouillon ou lait)
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat plat
Cuisine Française
Portions 2 personnes
Calories 424 kcal

Ingrédients
 
 

  • Œuf6 œufs
  • Oignon2 oignons blancs et gros
  • Cube de bouillon1 cube bouillon de bœuf
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Beurre20 gr beurre
  • Vin rouge70 cl vin rouge bourgogne
  • Maïzena10 gr maïzena fécule de maïs
  • eau5 cl eau
  • Huile d'olive1 c. à soupe huile d'olive
  • sel1 pincée sel
  • Poivre1 pincée poivre

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients
    Œufs pochés au vin rouge

Préparation de la sauce meurette revisitée :

  • Eplucher et émincer les gros oignons blancs
    Œufs pochés au vin rouge
  • Faire chauffer une casserole avec l'huile d'olive
    Œufs pochés au vin rouge
  • Mettre les oignons
    Œufs pochés au vin rouge
  • Les faire revenir en utilisant une spatule en bois
    Œufs pochés au vin rouge
  • Rajouter le vin, le bouquet garni, le cube de bouillon de bœuf, le beurre, le sel et le poivre
    Œufs pochés au vin rouge
  • Mélanger avec un fouet et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes
    Œufs pochés au vin rouge
  • Goûter. Si c'est acide, il reste encore un peu d'alcool donc faire cuire quelques minutes de plus. Retirer le bouquet garni ensuite.
    Œufs pochés au vin rouge

Pochage des œufs au vin rouge :

  • Casser un œuf dans un bol sans percer le jaune d'œuf (Faire ceci pour chaque œuf avant de le mettre dans la sauce. Cela évitera de faire tomber des coquilles dedans et de s'assurer que le jaune ne soit pas cassé)
    Œufs pochés au vin rouge
  • Porter la sauce meurette à ébullition et verser doucement les œufs un à un dedans.
    Œufs pochés au vin rouge
  • Laisser les cuire 6 minutes pour les pocher.
    Œufs pochés au vin rouge
  • Sortir les œufs pochés avec une écumoire et les réserver
    Œufs pochés au vin rouge

Montage de l'assiette :

  • A l'aide d'un chinois, filtrer la sauce
    Œufs pochés au vin rouge
  • Réserver le jus. Le contenu du chinois n'est plus utile
    Œufs pochés au vin rouge
  • Mettre la maïzena dans un verre
    Œufs pochés au vin rouge
  • Rajouter 5 cl d'eau et mélanger avec une petite cuillère
    Œufs pochés au vin rouge
  • Remettre le jus de la sauce meurette dans une casserole avec la maïzena dissoute. Remuer avec un fouet et faire cuire 3 minutes
    Œufs pochés au vin rouge
  • Rajouter les œufs pochés au vin rouge
    Œufs pochés au vin rouge
  • Bon appétit !
    Œufs pochés au vin rouge

Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 424kcalGlucides: 18gProtéines: 19gLipides: 28gLipides saturés: 10gLipides polyinsaturés: 4gLipides monoinsaturé: 12gLipides trans: 1gCholéstérol: 513mgSodium: 944mgPotassium: 532mgFibres: 5gSucre: 6gVitamine A: 1533IUVitamine C: 12mgCalcium: 248mgFer: 9mg
Keyword œuf, vin
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