Œufs pochés au vin rouge

Œufs pochés au vin rouge (sauce meurette revisitée)

Webmaster
Cette recette d'œufs pochés au vin rouge est excellente et très originale.
La meurette est une sauce au vin rouge cuisinée avec des lardons, des oignons, des échalotes, des champignons et diverses épices. Ici, je l'ai revisitée à ma façon et sans viande. En remplaçant le cube de bouillon de bœuf par un bouillon de légumes, vous aurez des œufs en meurette végétariens !
On dit œuf poché car le blanc enveloppe le jaune comme dans une poche lorsqu'on le verse dans un liquide frémissant (eau, vin, bouillon ou lait)
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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 50 min
Temps total 1 h 5 min
Type de plat plat
Cuisine Française
Portions 2 personnes
Calories 424 kcal

Ingrédients
 
 

  • 6 œufs
  • 2 oignons blancs et gros
  • 1 cube bouillon de bœuf
  • 1 bouquet garni
  • 20 gr beurre
  • 70 cl vin rouge bourgogne
  • 10 gr maïzena fécule de maïs
  • 5 cl eau
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients
    Œufs pochés au vin rouge

Préparation de la sauce meurette revisitée :

  • Eplucher et émincer les gros oignons blancs
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  • Faire chauffer une casserole avec l'huile d'olive
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  • Mettre les oignons
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  • Les faire revenir en utilisant une spatule en bois
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  • Rajouter le vin, le bouquet garni, le cube de bouillon de bœuf, le beurre, le sel et le poivre
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  • Mélanger avec un fouet et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes
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  • Goûter. Si c'est acide, il reste encore un peu d'alcool donc faire cuire quelques minutes de plus. Retirer le bouquet garni ensuite.
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Pochage des œufs au vin rouge :

  • Casser un œuf dans un bol sans percer le jaune d'œuf (Faire ceci pour chaque œuf avant de le mettre dans la sauce. Cela évitera de faire tomber des coquilles dedans et de s'assurer que le jaune ne soit pas cassé)
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  • Porter la sauce meurette à ébullition et verser doucement les œufs un à un dedans.
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  • Laisser les cuire 6 minutes pour les pocher.
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  • Sortir les œufs pochés avec une écumoire et les réserver
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Montage de l'assiette :

  • A l'aide d'un chinois, filtrer la sauce
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  • Réserver le jus. Le contenu du chinois n'est plus utile
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  • Mettre la maïzena dans un verre
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  • Rajouter 5 cl d'eau et mélanger avec une petite cuillère
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  • Remettre le jus de la sauce meurette dans une casserole avec la maïzena dissoute. Remuer avec un fouet et faire cuire 3 minutes
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  • Rajouter les œufs pochés au vin rouge
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  • Bon appétit !
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Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 424kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 19gFat: 28gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 12gLipides trans: 1gCholéstérol: 513mgSodium: 944mgPotassium: 532mgFibre: 5gSucre: 6gVitamine A: 1533IUVitamine C: 12mgCalcium: 248mgFer: 9mg
Keyword œuf, vin
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