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Dos de cabillaud

Dos de cabillaud grillé avec sa crème tartare citronnée

leagz
Une recette à base de cabillaud, de citron, de sauce tartare et de crème fraîche !
Le mot cabillaud vient du néerlandais kabeljau. Aussi connu sous le nom de morue (bacalao en espagnol), le cabillaud est un poisson à chair très blanche et au goût raffiné, doux et peu puissant. On le trouve principalement en Atlantique nord dans les mers et eaux froides.
Il se pêche toute l'année mais les meilleurs mois vont d'Octobre à Avril.
Le dos de cabillaud est le morceau de choix de ce poisson. Vendu en filets ou en darnes, ces morceaux sont épais, moelleux, tendres et sans arête.
Il est possible de cuire le dos de cabillaud à la poêle, au four, à la vapeur, micro-ondes ou en papillotes.
Le citron le sublimera et vous pouvez le servir avec du riz, des pâtes, des légumes ou juste une bonne sauce comme dans cette recette.
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Temps de préparation 5 min
Temps de cuisson 10 min
Temps total 15 min
Type de plat plat
Cuisine Française
Portions 1 personne
Calories 386 kcal

Ingrédients
 
 

  • 150 gr dos de cabillaud
  • 6 c. à soupe crème fraîche
  • 1 c. à soupe jus citron
  • 3 c. à café sauce tartare
  • 10 mL huile olive
  • 1 pincée persil plat

Instructions
 

  • Dans une poêle à feu moyen, ajouter l'huile d'olive et mettre le dos de cabillaud : laisser cuire 5 min.
    Dos de cabillaud
  • Retourner et laisser cuire 5 min.
    Dos de cabillaud
  • Dans un bol, ajouter la crème fraîche, le jus de citron et la sauce tartare : mélanger.
    Dos de cabillaud
  • Sortir le poisson du feu et mettre sur une assiette.
    Dos de cabillaud
  • Ajouter la crème et parsemer de persil plat.
    Dos de cabillaud

Equipements

Notes

Quelle quantité de dos de cabillaud par personne ?
Comme tout se mange dans le dos de cabillaud (pas de peau ni d'arête), il faut prendre environ 150 à 180 gr par personne.
Si vous aimez le poisson, je vous recommande cette recette de papillote de saumon mariné et la recette de saumon au curry rouge.

Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 386kcalCarbohydrates: 5gProtéines: 28gFat: 28gLipides saturés: 10gCholéstérol: 103mgSodium: 240mgPotassium: 758mgFibre: 1gSucre: 3gVitamine A: 703IUVitamine C: 11mgCalcium: 111mgFer: 1mg
Keyword Accompagnement, Automne, cabillaud, crème, été, hiver, poisson, printemps, tartare
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