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Risotto asperges vertes, orange et saumon mariné de Cyril Lignac

Risotto asperges vertes, orange et saumon mariné de Cyril Lignac

leagz
Le risotto est un plat typique italien ! Accompagné de champignons, fruits de mer, légumes, parmesan... il est simple à réaliser.
Il ne faut qu'un peu de patience et beaucoup d'amour !
Aujourd'hui je vous propose donc la recette de risotto à base d'orange, d'asperges vertes et de saumon cru mariné de Cyril Lignac.
5 de 1 vote
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 25 min
Temps total 40 min
Type de plat plat
Cuisine Italie
Portions 4 personnes
Calories 757 kcal

Ingrédients
 
 

  • 300 gr riz Arborio ou Carnaroli
  • 300 gr saumon
  • 100 gr parmesan râpé
  • 60 gr beurre
  • 10 asperges vertes
  • 2 oranges mûres
  • 2 échalotes ou 1 oignon
  • 1 citron jaune
  • 10 cl vin blanc sec
  • 2 cubes bouillon légumes
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre

Instructions
 

  • Découper les échalotes en petits morceaux.. Dans une casserole d'eau chaude (environ 1,5L), ajouter les 2 cubes de bouillon légumes.
    Risotto asperges vertes, orange et saumon mariné de Cyril Lignac
  • Dans une poêle à feu moyen, faire chauffer de l'huile d'olive et y ajouter les échalotes.
    Risotto asperges vertes, orange et saumon mariné de Cyril Lignac
  • Attendre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
    Risotto asperges vertes, orange et saumon mariné de Cyril Lignac
  • Ajouter le riz.
    Risotto asperges vertes, orange et saumon mariné de Cyril Lignac
  • Faire cuire jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides : attention à ne pas cramer le riz et les échalotes !
    Risotto asperges vertes, orange et saumon mariné de Cyril Lignac
  • Ajouter le vin blanc.
    Risotto asperges vertes, orange et saumon mariné de Cyril Lignac
  • Attendre qu'il s'évapore.
    Risotto asperges vertes, orange et saumon mariné de Cyril Lignac
  • Ajouter le jus d'une orange.
    Risotto asperges vertes, orange et saumon mariné de Cyril Lignac
  • Attendre que le riz l'absorbe.
    Risotto asperges vertes, orange et saumon mariné de Cyril Lignac
  • Enfin, ajouter une louche de bouillon et attendre que le riz absorbe ce bouillon. Remettre une louche... et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit.
    Risotto asperges vertes, orange et saumon mariné de Cyril Lignac
  • Pendant que le riz cuit, découper le saumon cru en gros morceaux.
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  • Le mettre à mariner cru dans le jus d'une orange et le jus d'un citron : mettre au frais.
    Risotto asperges vertes, orange et saumon mariné de Cyril Lignac
  • Préparer les asperges : les éplucher et bien les laver.
    Risotto asperges vertes, orange et saumon mariné de Cyril Lignac
  • Les couper en biseaux sur quelques centimètres.
    Risotto asperges vertes, orange et saumon mariné de Cyril Lignac
  • Plonger 5 min dans une eau bouillante salée.
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  • Le riz est cuit.
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  • Ajouter le parmesan.
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  • Mélanger puis ajouter le beurre.
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  • Mélanger et ajouter les asperges.
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  • Mélanger. Saler et poivre si voulu.
    Risotto asperges vertes, orange et saumon mariné de Cyril Lignac
  • Dresser en ajoutant le riz puis le saumon cru sur le dessus !
    Risotto asperges vertes, orange et saumon mariné de Cyril Lignac

Notes

Ajoutez des zestes d'orange une fois l'assiette dressée !
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Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 757kcalCarbohydrates: 88gProtéines: 44gFat: 28gLipides saturés: 14gLipides trans: 1gCholéstérol: 91mgSodium: 2655mgPotassium: 1746mgFibre: 14gSucre: 14gVitamine A: 6004IUVitamine C: 158mgCalcium: 470mgFer: 13mg
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